佛跳墙

用料：

鲍鱼 8只

冬菇 8朵

海参 8朵

干贝 25粒

土鸡一只 （3斤左右）煮高烫一锅

鹌鹑蛋 20个

牛筋 200克

花胶 60克

冬笋 100克

虾 8只

火腿 60片

猪前蹄 2只

猪肚 150克

花雕 4勺

食盐 适量

生姜 5片

生抽 15克

耗油 若干

香葱 小把

冰糖 一小块

佛跳墙做法及步骤：

1、将土鸡剁块过水，冲去血沫，挑选腿、翅、胸等位置好的部位备用，其他骨头多的部位，包括爪子脖子用来炖高汤，加上葱姜料酒，小火炖2个小时，炖出高汤。

2、猪蹄挑选小脚的前蹄，不要太肥，剁块过水去血沫备用。

3、干贝洗干净加姜片、花雕酒、葱段蒸30分钟。别蒸太久，因为入佛跳墙后还要上锅炖很久。

4、花胶干的时候用冷水冲洗一下，上锅蒸10分钟，然后放冷的纯净水中10个小时以上。

5、鹌鹑蛋煮熟，用冷水冲洗去皮。大虾备用

6、冬笋剥壳后过水煮熟，不然可能有苦涩。

7、牛筋过水后，加料酒、香叶、茴香、桂皮生抽，小火炖到半熟，牛筋可能会炖不烂，所以我提前加工一下，不能多全熟，不然佛跳墙炖好以后牛筋就很烂了。

8、火腿洗干净后过一下水，猪肚用面粉和食盐搓洗后过水，切块。海参提前三天泡发，切短，冬菇泡发洗净备用。

9、新鲜鲍鱼清水洗干净，去壳去内脏，切花刀。

10、所有材料准备好以后在砂锅低铺几片生姜，先放鸡块、牛筋、干贝。接着马上上冬菇、猪蹄、猪肚、加满高汤、入花雕、食盐、少量生抽、耗油、冰糖小块，用大火煮开转文火，火太大炖出来的汤会很浑浊，文火炖出来的汤更清亮。

11、1个半小时以后，加入鹌鹑蛋、鱼胶、鲍鱼、海参，沸腾以后再炖1个小时左右，最后十五分钟放入大虾，提高佛跳墙的颜色，完成后揭开锅盖香气四溢。

【原料】 水发鱼翅、熟火腿各150克，海参、料酒、冬笋各250克，鱼唇、鱼肚、猪蹄筋、干贝各50克，鲍鱼6块，母鸡、鸡汤各1000克，香菇100克，熟鸽蛋12个，鸭肫2只，酱油75克，葱、姜各25克，八角1粒，桂皮5克，味精6克，精盐10克，熟猪油500克，茶叶1张。

【制作过程】

1、鱼翅加水、料酒、葱、姜片焖10分钟。鲍鱼剞十字花刀加料酒、鸡汤蒸半小时，鱼唇切块加沸水、葱段、姜片、料酒煮10分钟，鸡头、脚，鸭肫切片，开水略淖，鱼肚切块；

2、海参、火腿、冬笋切片，猪中蹄筋切段，鸽蛋染酱油后略炸；

3、葱、姜、鸡、鸭肫略炒，加酱油、精盐、味精、料酒、鸡汤、八角、桂皮炒匀，加盖煮20分钟后，捞去葱、姜；

4、取能装2500克酒的酒坛一个，放入鸡、鱼翅、火腿、干贝、鲍鱼、香菇、冬笋，加鸡汤，茶叶封坛口，加盖小碗1个，烧沸后小火煨2小时，放海参、蹄筋、鱼唇、鱼肚煨1小时

佛跳墙的用料

海参4个

鲍鱼6个

素翅35g

鸽蛋4个

瑶柱12个

花菇4个

花胶8片

虫草花10g

花雕酒200g

鲍汁50g

瑶柱鸡肉高汤300ml

鸡胸肉少许

火腿薄片1片

猪蹄筋1段

佛跳墙的做法

步骤1

干鲍鱼、干海参、鱼肚、蹄筋，净水浸泡48小时，中途换水3次。蹄筋锅中煮8小时，急着吃可以用高压锅。网上也有其他泡发教程，可以参考。

步骤2

鸽蛋煮熟，瑶柱、鱼翅、虫草花、花菇稍微泡软，与泡发好的食材一同备齐。顶汤使用鸡肉、鲍鱼、瑶柱、猪骨一同炖煮6小时，砂锅浸泡一夜，更加浓郁。海味食材用葱姜和100ml花雕酒和500ml清水煮开，焯水去腥备用。

步骤3

准备炖盅，底铺火腿薄片，然后是鱼翅。

步骤4

加花胶、鸡肉、虫草花

步骤5

加入海参、蹄筋、鸽蛋、瑶柱、鲍鱼等其他食材

步骤6

混合鲍汁、花雕酒、瑶柱鸡肉高汤，加入炖盅。

步骤7

一切准备好后，加盖。

步骤8

准备锅具，保鲜膜包裹密封，锅中放适量清水。

步骤9

加盖蒸煮两小时。

步骤10

2个小时后，即可出锅。

步骤11

非常美味营养的一餐，佛跳墙，需要耐心、细心。

佛跳墙的烹饪技巧

其实对于做佛跳墙，准备食材的过程远比烹饪阶段复杂的多。看着海参、鲍鱼、花胶、瑶柱、蹄筋、花菇等等，一点点的泡发，最后调制高汤，两小时文火水浴，变成浓浓一碗浓缩心血的美味，一道菜，接近一周时间才可以完成，乐在其中，这是体验幸福的过程。

春笋 、 鹌鹑蛋 、 肉丝 、 香菇 、 胡萝卜 、 葱

烹饪步骤

步骤1/9

鹌鹑蛋煮好后放在一个小的锅里晃动，这样很容易把壳剥掉。把蛋壳剥除。

步骤2/9

把胡萝卜和春笋切片。

步骤3/9

热锅后倒入橄榄油。先放入胡萝卜煸炒，这样里面的胡萝卜素可以很好的被人体吸收。

步骤4/9

加入春笋继续煸炒。

步骤5/9

放入肉丝（用生粉和料酒事先腌制一会）。

步骤6/9

加入泡好的香菇

步骤7/9

加入少量鸡汤（或者骨头汤或者白开水都可以）。

步骤8/9

煮开后一会就可以放入鹌鹑蛋

最后一步

放入适量的盐。最后是少量的鸡精(不放也可以）。撒上葱花就好了。

佛跳墙正宗做法：

1、准备海参、鲍鱼、花胶、干贝、鲜虾、土鸡、鹌鹑蛋、冬笋片、香菇、姜片、花雕酒、白胡椒粉、盐。

2、冷水放入土鸡，加入冬笋片，再放入几片姜，开火盖锅，熬制高汤，熬制时间为1.5小时。

3、另起锅将鹌鹑蛋放入，加入冷水，煮熟去壳，剪掉鲜虾的虾头，然后去壳，用牙签剔出虾线，再用清水洗净。

4、取一个瓦罐，先把姜片铺在罐低，然后铺上冬笋片，再铺上香菇，放入煮好的熟鸡肉，再依次放入鹌鹑蛋、虾肉、干贝、花胶、鲍鱼、海参，再往罐内倒入5勺花雕酒。

5、往锅内倒入熬制好的高汤，再倒入适量的花雕酒，放盐调味，再撒入胡椒粉，熬好后把汤舀入罐内，盖好罐的盖子， 用保鲜膜把罐子包上。

6、把密封好的罐子放入笼中，盖好锅盖，蒸制2小时后，用剪刀剪开保鲜膜即可食用，每一滴汤汁都鲜美醇香，每一勺入口都是绝世美味，太馋人啦，这样一道一钵尽精华的佛跳墙，对身体极尽滋补，快做起来和家人一同享用吧。

食材：干海参2个、素翅丝200克、干鲍鱼5个、鱼胶80克、干贝100克、金华火腿80克、干蹄筋50克、干香菇10个、鸽子蛋3个、土鸡500克、老鸭250克、排骨500克、绍兴黄酒300克、猪蹄250克、鸡粉15克、干荷叶一张、盐少许、葱3根、生姜一块

做法：

1、首先准备材料，然后泡发海参、鲍鱼。注意鲍鱼要提前两天泡发，海参一般提前一天泡发。

2、接着葱洗净达成花结，姜切片。

3、下面熬制高汤，将鸡，排骨，猪蹄，鸭，有条件也可以加入猪肚与鸭胗。冷水下锅，加入少许料酒与姜，煮沸3分钟后去除血沫。捞出控水再加葱姜，用热水水煮，大火煮开小火熬汤至少5到6小时。

4、高汤熬制时准备处理鱼胶，花胶先冷水浸泡一晚，然后放入沸水加料酒，姜焯一下去腥。

5、高汤熬制成功前三个小时做准备工作，可以泡发干贝，如果喜欢墨鱼，也可以加入墨鱼泡发。

6、然后准备油发蹄筋，可以选用猪蹄筋，冷油下锅慢慢炸至白色浮起。然后将炸好的蹄筋与鱼胶放在一起，温水泡发。

7、接着煮鸽子蛋，如果没有可以使用鹌鹑蛋代用。火腿切片备用。

8、然后将素翅丝以及干香菇温水泡发，荷叶热水泡软。

9、高汤熬好之后将汤倒入炖盅，放入泡好的其他的主材料，先将香菇，蹄筋，放在最底层，第二层放入火腿片、干贝、鹌鹑蛋，第三层放海参，鲍鱼，顶部放翅丝。然后倒入黄酒，荷叶封口，炖煮两个小时后加入适量盐与鸡粉就完成佛跳墙的制作了。

【佛跳墙】食材准备：海参4个、鲍鱼6个、素翅35克、鸽子蛋4个、瑶柱12个、花菇4个、花胶8片、虫草花10克、花雕酒200克、鲍汁50克、瑶柱鸡肉高汤300克、鸡身材肉少许、火腿薄片1片、猪蹄劲筋一段、

佛跳墙的烹饪步骤：

步骤1.准备好所有的食材干鲍鱼、干海参、鱼肚、蹄筋、用净水浸泡48小时，中间换水3次、猪蹄筋放入锅中煮至8小时、如果着急吃的话可以用高压锅也行，

步骤2.把鸽子蛋提前煮熟剥皮，瑶柱、鱼肚、虫草花、花菇稍微泡软，顶汤使用鸡肉、鸡肉、鲍鱼还有猪骨一起熬制6小时在砂锅浸泡一夜味道更加的浓郁，准备好的海味食材加入葱姜和100毫升的花雕酒和500毫升的清水煮开，绰水去除腥味，

步骤3.准备一个炖盅，最底部铺上一张火腿片，上面放上鱼翅、

步骤4.再把虫草花、鸡肉、花胶，

步骤5.然后把海参、蹄筋、熟鸽子蛋、瑶柱和鲍鱼等其他的食材，

步骤6.把混合鲍汁、花雕酒、瑶柱鸡肉高汤、倒入炖盅，

步骤7.准备好所有的食材后盖上锅盖，

步骤8.锅中加入适量的清水，然后把炖盅包裹上一层保鲜膜，放进蒸锅中蒸，

步骤9.盖上锅盖蒸上2小时候，

步骤10.蒸到时间差不多的时候关火取出炖盅，

步骤11.非常美味的一道名菜佛跳墙，要想做出一道可可的美食，单价一定要注意片变的人，最需要的一种就是你的耐心和细心，

步骤12.这样一道美味的佛跳墙，整体的操作都是比较简单，只不过是所有的工序材料不交复杂而已，其实做法很简单。

1、 鱼翅用大火煮1到2小时后取出，放进冷水中冲洗，隔天捞起，续煮1到2小时，再冲洗，连续6天，最后再剥掉表层的糙面。

2、 鲍鱼用小火煮5天后取出，保留汤汁。

3、 鱼翅加上笨鸡、鲍鱼和汤汁，一起煮8小时。

4、 竹笋泡水1小时后，洗净切段；干贝加等量的水蒸1到2小时；山鸡切片后炸成金黄色；火腿和葱、酒、糖蒸2小时。

5、 将枸杞、淮山药先摆进瓮里，续放进山鸡肉、火腿、干贝、鲍鱼、竹笋和鱼翅，最后放进高汤和酱油、白胡椒粉，再炖8小时，即可出食用。

1、先把姜片铺在罐底，然后铺上冬笋片，依次铺上香菇，再放入熟鸡肉，同时放入虾肉，放入瑶柱，再放入鹌鹑蛋，然后放入广肚，铺上鱼翅，并把鱼翅铺平。 

2、最上面放上一只小鲍鱼，把一半花雕酒舀入罐内，炒勺上火注入上汤，倒入另一半花雕酒煮开，用少许盐调味，再撒入少许胡椒粉。 

3、把汤舀入罐内，盖好罐的盖子，用保鲜膜把罐子包上，要把罐子密封的严谨一些，把密封好的罐子放入笼中，盖好锅盖，用中火蒸两小时。 

4、蒸好后取出，用剪刀剪开保鲜膜，在罐子下垫上垫盘便可上桌食用。

工具/原料

海参 (50克)

干贝 (50克)

干香菇 (50克)

蛹虫草 (50克)

笋干 (50克)

粉丝 (50克)

鸡腿 (200克)

姜片 10克

大料 10克

浓汤宝 10克

方法/步骤

1/8分步阅读

首先将冬笋切片。

2/8

将香菇切十字。

3/8

将鸡腿划口。

4/8

将海参切断。

5/8

将鸡腿冷水下锅，加入姜片，大料，浓汤宝。

6/8

将鸡腿大火煮沸后，捞出鸡腿。

7/8

由鸡腿打底放入砂锅中，依次放入食材，淋入鸡汤。

8/8

盖上锅盖，大火煮沸，盛入汤碗即可。