步骤 1

1、杀好鱼，刮几刀抹上适量盐，腌10分钟后洗净 2、姜、蒜、干辣椒切碎，葱/大蒜叶切段备用。（有大蒜叶的尽量用大蒜叶更好吃）

步骤 2

煎鱼防止粘锅： 1、中火烧热锅，用姜片来回擦锅 2、锅的温度一定要高，否则很容易粘锅。

步骤 3

加油大火烧至冒烟。

步骤 4

1、高温下鱼，注意防烫，我是下鱼马上盖锅盖，5s左右开锅盖，摇锅，让鱼头尾都可以被油煎到，这样才不腥！ 2、一面鱼煎大概1-2分钟，太久鱼肉会很老不好吃，太短，鱼皮没有成金黄翻身容易破皮，且容易腥。

步骤 5

1、两面鱼都煎好加入大蒜生姜爆香，有加辣椒的此时可以加入干辣椒 2、然后加入料酒，这时候鱼遇到料酒香味就扑鼻了 3、加入适量盐，以及酱油。

步骤 6

加入水，差不多沒过鱼的量，水开后，中小火炖10分钟左右收汁。

步骤 7

起锅加入葱。

大黄鱼1条

辅料:

生姜1块

葱1根

调料:

生抽2勺

食用油2勺

料酒2勺

1. 大黄鱼处理干净。

2. 生姜切片。

3. 放在鱼肚子和鱼身上，倒上料酒。

4. 上锅大火蒸20分钟。

5. 端出到出多余汤汁。

6. 加生抽撒上葱花，淋上180℃热油

步骤 1，准备好所有食材；

步骤 2，准备葱姜放入盆中，加适量清水，再加一些盐，用手抓揉，挤出葱姜汁。然后把大黄鱼浸泡在葱姜汁里，浸泡20分钟左右，可以去掉鱼腥味，同时让鱼肉更加紧实，口感更好；

步骤 3，切点葱丝和辣椒丝，葱丝切好放入碗里，加些清水浸泡一下捞出备用；

步骤 4，将浸泡好的黄鱼放入盘中，用刀划上几刀，鱼身上放几片生姜和葱丝，淋上料酒；

步骤 5，蒸锅水开后，放入锅中大火蒸10分钟左右就可以了，时间根据鱼的大小增减。

步骤 6，黄鱼蒸熟后出锅，倒掉盘中的鱼汤，因为这个鱼汤是非常腥的，然后取掉姜片和葱，浇上蒸鱼豉油，再放入葱丝和辣椒丝，淋上热油就可以上桌了

看大黄鱼的做法

主料:

大黄鱼1.5斤

辅料:

姜片4片

金华火腿6片

葱丝少许

青红椒丝少许

味精2勺

鸡油少许

猪油少许

花椒油少许

步骤 :

先把鱼清洗，然后改刀 ，改好刀之后放葱姜放在盘里蒸制7分钟，蒸好之后拿出来放葱丝青红椒丝次油既可。