小黄鱼，去鳞去鳃去内脏，撕掉头皮，逐条洗净待用。这里用的是野生小黄鱼，自然是求的是个鲜，如果有新鲜自然是求新鲜的没有新鲜的冷冻的也行，大黄鱼在这里反而不那么好。

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小黄鱼放在案板上，然后顺鱼大骨取下鱼肉，然后切去两边去掉刺。一条小黄鱼切下的就是两片肉，取下的肉鲜放在保险盒入冰箱备用。鱼头和鱼尾鱼骨不要丢了。

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葱、姜分别洗净切丝切片备用，其中留部分葱段切成葱花备用。

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热锅下冷油，放入姜片爆出香味。将鱼骨放入锅内煎出香味，千万记得要翻的慢，等一面煎好在煎另外一面。

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等两面煎出香味之后，放入葱段开始翻炒，这个细节很要紧，不煎就不会出香味，后面不把熟肉炒碎鲜味又煮不出来。

6/10

汤熬个20分钟，从冰箱取出之前的鱼片，用姜片、葱段、盐、料酒拌匀，腌制个10分钟，记得万万不要超过15分钟，出水多了，鱼肉就不好吃了。

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汤熬个20分钟，从冰箱取出之前的鱼片，用姜片、葱段、盐、料酒拌匀，腌制个10分钟，记得万万不要超过15分钟，出水多了，鱼肉就不好吃了。

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雪菜洗干净，然后只要嫩叶不要梗切成细碎的末，锅里起油锅，下雪菜煸炒出香味，略为加一点点糖提出鲜味，加入鱼汤，盖上盖子小火煮3分钟，然后用盐和白胡椒粉调味关火待用。

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腌制好的鱼片挑去葱姜丝，然后皮朝下，保鲜膜封好，入蒸锅蒸熟。（上汽的蒸锅3分钟足够了。）

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蒸鱼的时候煮一锅水，记得多放水，宽汤少面才能煮的好。面煮好捞出，放入大碗里，先浇上刚刚煮好的雪菜黄鱼汤，然后铺上刚刚蒸好的黄鱼肉，撒上葱花即可。

以下是绍兴黄鱼面的正宗做法：

材料：

- 绍兴黄鱼：一条（约500克）

- 生面条：适量

- 姜块：适量

- 青蒜、香葱：适量- 料酒：适量

- 盐：适量

- 胡椒粉：适量

- 酱油：适量

- 鸡精：适量

- 白胡椒粉：适量

步骤：

1. 将黄鱼去鳞、去内脏、洗净备用。

2. 烧开一锅水，放入姜块和料酒，将黄鱼放入水中焯水去腥约1-2分钟。

3. 捞起黄鱼，倒掉焯水的水，重新加水烧开，加入焯过水的黄鱼、姜块，大火煮沸后转小火炖煮30-40分钟。

4. 取出黄鱼，去骨，将鱼肉撕成细丝备用。

5. 煮好的鱼汤放凉，去除上面的浮沫，留下清澈的鱼汤。

6. 煮锅中加水，烧开后放入面条煮熟，捞起沥水备用。

7. 另取一小锅，加入鱼汤，加入适量酱油、盐、胡椒粉、鸡精、白胡椒粉调味，烧开后关火。

8. 将煮熟的面条放入碗中，倒入热鱼汤，撒上黄鱼丝，再撒上香葱和青蒜，即可食用。

这样制作出的绍兴黄鱼面汤鲜味美，鱼肉鲜嫩，面条Q弹可口。根据个人喜好，你还可以加入腌制的黄鱼脆片、鸡蛋等作为配料。

配料：

面粉适量、黄鱼500克 、 雪菜适量、鸡蛋适量 、 料酒5克、水适量、色拉油适量、食盐4克、葱5克、姜5克、蒜5克

烹饪步骤：

1.黄鱼洗净，切下头和尾，将中间的部分帖着鱼骨切下整片的鱼肉

2.将鱼头鱼尾鱼骨放入油锅中，煎至微黄，放入葱姜蒜煸香，倒少许料酒，倒入水，将鱼汤煮至奶白色。煮汤的过程要保持汤一直沸腾

3.将煮好鱼汤过滤，就是白白的鲜鱼汤

4.在煮汤的同时，将切下的整片鱼肉切成小块，放入盐和料酒腌制片刻

5.鸡蛋打散，抓一小把面粉放入碗中，将小鱼片先沾些蛋液，在在面粉上滚一下，放入煎锅中煎黄。在煎鱼片的时候，锅中的油要随时添加，一次不要加太多，看着锅底有薄薄的一层油即可

1、黄鱼除去内脏洗净，剁成6块抹盐后盛盘，淋上料酒、葱、姜丝，用电锅蒸15分钟；

2、雪菜(芥菜)洗净后切约1公分小段；

3、阳春面(面条)先煮好摆进碗里；

4、蒸好的鱼与高汤、雪菜一同煮约2分钟；

5、煮好的雪菜黄鱼汤，淋入碗面里，再滴下香油即可。