做卤肉的药料有下面几种。配方：八角25克桂皮15克 小茴15~25克甘草10克 三奈10克甘崧3~5克 花椒20克砂仁10克 草豆蔻5克草果15克 丁香5~15克 生姜100克 大葱150克 绍酒100克 冰糖350~500克 味精15克 精盐350~500克 鲜汤5000克 精炼油50克纱布袋2个。卤肉的做法如下：

1.备好辣椒，排骨，五花肉。

2.锅内加水，煮至温热，将肉焯制。

3.热干锅，将焯好的肉块下锅。

4.煎炒至肉块出油，外表微酥黄。

5.将辣椒切块铺在砂锅底部。

6.将煎炒好的肉块下炖锅，加入适量冰糖。

7.加入适量酱油及料酒。

8.炖锅上盖，通电，炖制三小时，再关火焖至半小时入味即可能性。9.一份酒香卤肉完成了。

材料：土鸡

调料：葱、沙姜、生抽

做法：烧沸一锅水，把整只鸡放入，熄火；盖好盖，焖着十分钟，以斩出来的鸡块骨髓带血为适，斩件后，点着调料吃。

特点：保持了鸡肉的鲜美、原汁原味。

食材：鸡爪2斤、川味卤料1袋、干辣椒1把、生姜1个、盐1匙

做法：

1、鸡爪洗净，去指甲，冷水下锅，把鸡爪焯水，然后再冲洗干净备用。

2、干辣椒1把备好，生姜1块切成片备用，川味卤料1袋备好。

3、锅里倒入油，油热后放入生姜片、干辣椒爆香，关火。

4、把油倒入水里，然后加热；倒入卤料包，煮开。

5、可适当加一些老抽或者冰糖提色，再放入鸡爪；加入盐1茶匙。

6、煮开后转小火煮30分钟左右，再关火，让鸡爪在卤水里浸泡至冷却再捞出来装盘。