1、鱼头洗干净以后，从中间劈开。 大一点的平盘放上一小块姜，垫在鱼 身体下面，让鱼肉可以和盘子有个缝 隙,方便成熟，鱼身上撒一些姜丝

2、起锅水烧开上锅蒸10分钟左右，时间到了以后取出，把盘子里的汤倒掉。摆上葱丝， 淋上热油，再淋上蒸鱼豉油、就可以 了吃了

食材：花鲢鱼头，大葱，生姜，红椒，香菜

调料：食盐，胡椒粉，料酒，蒸鱼豉油

1、鱼头1个，姜丝适量，香葱适量，生抽适量。

2、首先把河鱼头清理干净，然后斩成一块块。

3、姜丝、香葱准备好。

4、把鱼头块放到碟子，然后撒上适量的盐、姜丝搅拌均匀。

5、放到锅里大火蒸8分钟左右。

6、然后拿出来，把多余的汤水倒出来。

7、再浇1勺生抽进去，热锅下油，油滚后把热油灼到鱼头面上，这道菜就完成了。

清蒸鱼头的做法：

1.把买来的新鲜鱼头处理干净，去除黑膜，沥干水分，然后分成两半，然后在盘子上涂上一些生姜汁和料酒，盘里垫姜片，然后把处理好的鱼头仰面放到盘子里面，鱼头放好后在鱼头上用盐抹均匀再上放一下姜丝以及葱静止15分钟左右。（15分钟之后在把鱼头背面朝上放在盘子里）

2.起锅烧水，大火烧开水后，水中加入一些生姜片以及料酒（去除腥味），然后摆上蒸架，把处理好的鱼头放入蒸架上蒸，大概蒸八分钟左右就可以了，然后出锅，在鱼头上放上葱丝，蒜沫，然后再热锅烧油，等油到7分热时（7分热就是锅中开始冒烟），将烧热的油均匀淋在鱼头上，再放入香菜就完成了。

清蒸鱼头的做法步骤

步骤 1?

准备食材：鱼头200克、姜1块、香菜1根、黄酒1茶匙、红尖椒5克、盐1茶匙、蒸鱼豉油1茶匙。

步骤 2?

鱼头洗净打上花刀。

步骤 3?

红尖椒切圈。

步骤 4?

姜切丝。

步骤 5?

香菜切小段。

步骤 6?

首先在容器中放入鱼头，再加入黄酒、盐、蒸鱼豉油抹匀腌制1小时。

步骤 7?

然后将鱼头放入盘中，撒上姜丝，红尖椒，放入蒸锅中，上气蒸上10分钟。

步骤 8?

最后取出，撒上香菜即可。

方法/步骤

主料：鲢鱼头800克、姜20克、大葱15克、料酒25克、胡椒粉2克、酱油15克、白砂糖5克、醋20克、淀粉(玉米)10克、菜籽油20克

做法：

1、将花鲢鱼头洗净，宰成块；

2、鲢鱼头内加姜末、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、醋、干淀粉拌匀。

3、入盘后，加姜丝、葱丝上笼蒸熟后取出。

4、拣去姜、葱丝，淋上热油即可。