竹笋几年的话，没有变质的情况下能吃。理论上来说，冷冻的笋在-18℃的冷冻状态下，带有的细菌、霉菌和酵母都会灭活，可以长时间保存，一般放一年左右是没什么问题的，从食品安全的角度来看，只要冰冻的笋在解冻后没有出现质地糜烂、带有异味、颜色改变等变质现象，就可以放心吃。

30到60厘米之间的竹笋都是能拿来吃，但不是全部能吃的，还要进一步处理，剥壳后要把老的去掉只吃嫩的部分。

这需要长到40公分左右才进行采摘，此时竹笋的品质最好，当然，农民也会才收50公分左右的竹笋，只取嫩的部分食用。

竹笋一般是在立春之后开始冒土，也就是每年的二月初就出土了，而竹笋长出来是分为三个阶段的。

冒土在二月初期至四月上旬，而初步的长成在四月的中旬以及下旬，而成熟期在五月以后，所以竹笋的冒出基本是有三个阶段，而这三个阶段的竹笋都是可以食用的

我自己吃竹笋的话大概150克左右，它是粗纤维，不易消化，老人家大概50克左右就可以了。不过吃这些都是因人而异，根据自身需要。

竹笋一次吃半根就可以，在我们北方，吃竹笋的次数相当少，也不太喜欢吃，一方水土养育一方人，看个人喜好就可以了。

在以前农村里有些人在冬笋挖回来之后，会直接把完好无损的冬笋放置在一些水缸里面。先在水缸的蒂部铺上一层厚厚的泥沙，然后把根部插入泥沙里面，而冬笋尖头朝上排列在水缸中。摆好之后再用河沙填满空隙，最后在铺上一层厚厚的泥沙，直到把冬笋全部覆盖上。再将水缸搬到凉通风处，用这样的方法可以保存一个月以上不会腐烂哦！

如果嫌这个麻烦，还有一种简便的方法，那就是将完整的冬笋整个放进保鲜袋里面，把袋口扎好以后，放在阴凉处，往往也能保存一个月左右。

盐水浸泡法：

1、新鲜的冬笋保质期特别短，想把它长期保存，必须要采用一定的方法，其中盐水浸泡就是长期保存冬笋的最好方法之一。

2、平时可以把采收以后的新鲜冬笋去掉根部的泥沙，直接放入的咸菜缸中，然后在把食用盐和清水放在一起调匀，制成浓盐水，直接倒入到咸菜缸中，密封保存，这样能让新鲜的冬笋保存很长时间。

3、记得在食用以前，必须用清水浸泡，进行脱盐处理。