主料

老豆腐一块 鸡蛋4个

肉糜 大葱

辅料

盐适量 生抽适量

老抽适量 胡椒粉适量

生粉适量

锅塌豆腐的做法步骤

1. 肉糜加入生抽和胡椒粉抓匀，腌制5分钟，大葱先切成长4~5公分的段，再劈成4瓣

2. 老豆腐切夹刀片，在其中夹入腌好的肉糜，鸡蛋打散成蛋液，加入一些生粉调匀

3. 冷锅中加入少量食用油，让油均匀的在锅底铺开，铺开的面积至少要保证放入豆腐后所有豆腐的底部都有一层薄薄的油。将多余的油倒掉，只留下粘在锅底上的那一层（如果多余的油不是太多，也可以不用倒掉）

4. 开小火，将夹好肉糜的豆腐裹上蛋液，整齐的码入锅中，尽量码成接近正方形，盖上锅盖，焖4~5分钟

5. 打开锅盖，摇晃锅子试试看锅中的豆腐是否可以滑动，如果不可以则说明有点粘锅，需要用铲子轻轻的松动豆腐底部，让豆腐可以滑动。然后将剩余的蛋液均匀的淋在锅中的豆腐上。虽然一直是小火，但此时油和锅均已经热了，可以看见接近锅底的蛋液会慢慢的凝结

6. 最具挑战的一步来了，这里需要用一个大翻勺的颠锅技巧将被包裹着蛋液形成一个整体的豆腐翻过来，好让另一面的蛋液也凝结。

7. 但是这种厨师技巧一般人不一定做得到，所以我们提供两个备选方案：a. 另外准备一口比现在使用的锅口径略小的锅，将其微微预热并在底部涂上薄薄一层油，倒扣在目前装着豆腐的这口锅上，然后以迅雷不及掩耳之势翻转，这样豆腐就整个翻了个身进入另一口锅里了。考虑到一般家里都会准备一口炒锅和一口平底煎锅，所以找这么两个锅应该并不难。b. 放弃造型，沿着豆腐和豆腐间的缝将蛋皮分开然后一块一块的翻过来。可以在最后装盘时再将它们组合在一起。最终我选择了a方案，嘿嘿~~

8. 继续小火煎翻身的豆腐，然后在平底锅的一边加少量食用油，放入大葱煎炒。（这里实际上应该将豆腐先转移到一个盘子里再另起油锅炒大葱，我偷懒了

9. 大葱煎出香味后，在锅中加入水淹没豆腐，然后加入适量的盐、生抽和老抽，转大火。盖上锅盖焖煮5分钟。

10. 打开锅盖，如果汤汁仍然很多的话继续大火将汤汁收干——理论上需要将汤汁完全收干，但是我喜欢略微湿润的口感，所以留了一点。关火，准备一个足够大的盘子，将豆腐整体出锅便大功告成了~

食材用料

豆腐1块  鸡蛋2个  大蒜2瓣

小葱1把  面粉适量  麻油适量

生抽适量  黄油适量  高汤适量

白糖适量  盐适量

方法/步骤

1、将小葱切成葱花。

2、把大蒜切成末。

3、切去板豆腐上下两面的硬皮。

4、把板豆腐切成一公分左右的厚片。

5、在盘子上铺一层面粉。

6、放上豆腐。

7、撒一层面粉拍匀。

8、热锅起油，大火烧热后转小火。

9、将豆腐裹上蛋液。

10、将豆腐放入锅中。

11、转中火将豆腐的两面煎成金黄色。

12、撒上蒜末爆出香味。

13、淋入黄酒和生抽。

14、加入盐、白糖和少许高汤。

15、烧至汤汁沸腾，酱豆腐轻轻翻面。

16、起锅前，淋上麻油。

17、撒上葱花即可。

主料：豆腐(北)400克辅料：鸡蛋黄 130克 小麦面粉 100克 虾籽 15克调料：大葱 5克 姜 2克 植物油 75克 盐 10克 味精 5克 料酒 5克 各适量锅塌豆腐的做法：

1.豆腐切成16片，加盐、味精腌10分钟，放入面粉中两面沾裹均匀，再沾上一层蛋汁备用。

2.大火烧热炒锅，加500克油烧至五分热时，下豆腐片炸至皮色金黄即捞出沥油，并修去多余、不均整的蛋衣。

3.锅内放油10克，以大火烧热，下葱花、姜末爆香，续下酒、高汤、盐、虾籽、豆腐，再将豆腐翻个面便可出锅，盛盘时盘底可垫生菜叶作为装饰。

用料

豆腐 1块，

鸡蛋 1个，

玉米淀粉 1勺，

香葱 2根，

油 适量，

盐 适量。

锅塌豆腐的做法步骤

步骤 1

豆腐切成约5cm*5cm*1cm左右的厚片，根据自己买的豆腐块大小来

步骤 2

一个鸡蛋和一勺玉米淀粉混合拌匀，这个糊不要太厚，以免挂浆过厚塌的时候易脱落，也不要过薄挂不上。

步骤 3

锅中加入适量的油，将挂浆的豆腐片煎至金黄

步骤 4

煎好豆腐锅中留底油，尽量煎的时候不要放过多的油，以免剩下，煎过的油不宜反复使用，所以尽量不要剩太多，底油加入葱花炝锅，加入一碗水，再加入适量的盐，把煎好的豆腐片码放在锅里，汤不要过多，和豆腐持平即可，小火闹塌

步骤 5

待汁收的差不多的时候即可将豆腐一片片码放盘中，剩余少量汁淋在豆腐上，再撒上香葱碎即可

原料：豆腐、鸡蛋、淀粉、葱、姜、蒜、酱油、蚝油、辣椒酱、白糖。

做法步骤：

第1步、豆腐切厚块儿。

第2步、鸡蛋打入碗中。

第3步、准备好淀粉，也可以用面粉。

第4步、锅中放油烧热，将豆腐块蘸上淀粉，再蘸一下蛋液，放入锅中。

第5步、煎至两面金黄。

第6步、盛入盘中。

第7步、葱姜蒜切好备用。

第8步、锅中放油，放入葱姜蒜爆香，放入辣椒酱。

第9步、放入酱油、蚝油、白糖。

第10步、放入水，煮开。

第11步、放入豆腐。

第12步、煮至汤汁浓稠。

第13步、大火收汁。

第14步、盛盘出锅。

第15步、开动吧

1、小葱洗净切葱花，豆腐用清水略做冲洗，切一公分左右的厚片，鸡蛋打散。

2、平底锅中倒入适量的花生油小火加热，豆腐先放入淀粉，2面沾匀淀粉，再放入蛋液中，2面沾满蛋液。

3、锅烧制微热时放入豆腐。

4、一面煎黄后，翻面，直至豆腐煎至2面金黄色，依次煎完全部的豆腐。

5、豆腐全部煎好后，全部放回锅中，倒入温水或鸡汤，，倒入适量的生抽，中小火慢炖5分钟。

6、炖至汤汁有所减少时，起锅。

7、锅中的汤汁可用沾豆腐的一点点淀粉，勾一下芡，汤汁浇在豆腐上，撒上小葱花即可。

材料：老豆腐 鸡蛋 生姜 小葱 大蒜 淀粉 蚝油 生抽 鸡精 胡椒粉 白糖 食用油 老抽 清水

做法如下：

1.老豆腐切成一厘米厚的豆腐片，小葱洗净破开切成葱花，生姜洗净切成末放在一起备用。碗中打入一个鸡蛋搅拌打散成蛋液，把切好的豆腐，先沾一层淀粉，再裹一层蛋液放入盘中，这样处理煎的时候不容易碎，煎出来更加金黄焦酥。

2.另外准备一个小碗，加入蚝油10克，生抽10克，鸡精2克，胡椒粉2克，白糖少许提鲜，老抽2克调底色，再倒入适量的清水，加入一小勺淀粉搅拌均匀备用。

3.把炒锅烧热后加入适量食用油滑锅，滑好锅以后倒出热油加入凉油，在锅底撒上食盐，把处理好的豆腐依次放入锅中开小火煎制，经常摇晃锅以免粘锅，一面煎好以后翻过来煎另一面，大约煎制4分钟，豆腐两面都呈金黄时倒出来控油。

4.锅内再烧油，倒入姜蒜末一起翻炒出香味，把料汁搅拌一下倒入锅中，翻炒均匀放入煎好的豆腐开小火煨2分钟，让料汁的味道充分渗入到豆腐里面。

5.汤汁收浓豆腐微微塌软以后，淋入少许明油提亮色泽即可出锅装盘，把豆腐片整齐的摆放在盘中，淋上剩余的汤汁，撒上葱花美味即成。

食材用料

豆腐1斤，肉末适量，花生油适量，盐适量，生抽适量，郫县豆瓣酱适量，鸡精适量，香油适量，葱适量，姜适量，干辣椒适量，淀粉适量

做法步骤：

1/8把豆腐切方块，锅中放花生油，油到五六层热时放入豆腐煎。

2/8煎至金黄捞出备用。

3/8另起炒锅放花生油，放葱姜干辣椒爆香，再放入肉末煸炒。

4/8然后放郫县豆瓣酱炒出红油。

5/8放入煎好的豆腐。

6/8放入少许盐和少许生抽，加入开水炖一会。

7/8等汤汁收合适时勾入薄芡关火，关火后放入鸡精和香油即可。

8/8出锅装盘。

一，姜切丝蒜切片，小米辣切小段

二，豆腐切厚片

三，将豆腐平铺在盘子里，撒上盐再撒上干淀粉翻个面，再撒盐和淀粉

四，鸡蛋打散备用

五，将豆腐放入蛋液中，让豆腐裹上一层蛋液

六，平底锅刷油，放入裹上蛋液的豆腐，小火煎至两面金黄

七，另起锅放油烧热下姜蒜，小米辣炒香

把放入生抽，蚝油，盐，水，糖大火烧开

九，放入豆腐焖煮一会儿，再翻个面，再焖煮一会儿

十，淋上香油出锅

十一，装盘，撒上葱花