青椒炒香干是一道简单美味的家常菜，主要材料是青椒和香干（豆腐干）。以下是制作青椒炒香干的基本步骤：

### 材料准备：

- 青椒：2-3个，根据大小和个人口味调整数量

- 香干：2-3块，切成条状或者小块

- 大蒜：2-3瓣，切成薄片或者拍碎

- 生抽（酱油）：1-2茶匙

- 盐：适量

- 食用油：适量

- 花椒油或者辣椒（可选）：如果喜欢麻辣味

- 葱花（可选）：少许，用于增香

### 制作步骤：

1. **准备材料**：将青椒洗净，去蒂去籽，切成条状或块状；香干切成与青椒相似大小的条状或小块；大蒜切片备用。

2. **热锅凉油**：在锅中加入适量的食用油，油温热至5成热左右。

3. **爆香大蒜**：将切好的大蒜片放入锅中，用小火炒至金黄色，释放香味。

4. **炒香干**：加入切好的香干，提高火力，翻炒至香干两面微微焦黄，出香味。

5. **加入青椒**：将切好的青椒加入锅中，快速翻炒，使青椒与香干充分混合。

6. **调味**：加入生抽（酱油）和适量的盐调味，如果喜欢可以加入一些花椒油或辣椒增加风味。

7. **快速翻炒**：继续快速翻炒几分钟，直到青椒变软但仍然保持一定的脆度。

8. **出锅前撒葱花**：如果喜欢，可以在出锅前撒上一些葱花增加香气。

9. **出锅装盘**：炒至青椒熟透，调味适口后，即可出锅装盘。

### 小贴士：

- 香干在炒之前可以用开水焯一下，去除豆腥味。

- 青椒不宜炒得过熟，以保持脆嫩口感。

- 根据个人口味，可以适当调整调料的种类和用量。

这样一道色香味俱全的青椒炒香干就完成了，简单快捷，非常适合忙碌的日常生活。

香干 4块，青椒 6个，小米辣 3个

蒜 5瓣，生抽 四分之一勺，生粉 半勺，盐 2克，油 半汤匙，蚝油 半汤匙

步骤 1

香干4块

步骤 2

香干切片，不用太薄，太薄的话炒起来容易散容易烂。

步骤 3

准备青椒，小米辣和大蒜。

步骤 4

青椒去头，对半切开，去籽，再切成小条。小米辣切圈，大蒜剁碎。

步骤 5

锅里放水烧开，再倒入香干焯水一分钟。焯水的话可以去掉一点豆腥味，而且香干差不多熟了，等一下不用炒太久。香干焯水后捞起沥干水备用。

步骤 6

热锅下油，倒入蒜末煸香，再倒入青椒和小米辣，翻炒均匀。

步骤 7

倒入香干，翻炒至青椒断生。

步骤 8

倒入提前调好的酱汁：半勺生粉，半勺蚝油，四分之一勺生抽，一点点盐，两勺清水，搅拌均匀。炒至青椒熟即可出锅。

步骤 9

这样炒出来的香干微辣，入味，而且还很嫩。