关于这个问题，材料：

鲤鱼1条，生姜适量，葱适量，料酒适量，盐适量，糖适量，酱油适量，清水适量，色拉油适量。

步骤：

1.将鲤鱼洗净，切成块状备用。

2.锅中倒入适量的色拉油，烧至6成热，将鲤鱼块放入煎至两面金黄色，捞出备用。

3.锅中留底油，加入葱姜炒香，加入适量的料酒炒散。

4.加入适量的清水，加入适量的盐，糖，酱油，搅拌均匀。

5.加入煎好的鲤鱼块，烧开后转小火，盖上锅盖煮20分钟左右。

6.最后开大火收汁，将鲤鱼块翻动均匀，待汤汁收浓后即可装盘上桌。

温馨提示：

1.煎鲤鱼时，可以加入少量生粉，这样可以让鱼肉更加鲜嫩。

2.红烧鲤鱼的汤汁不要加太多水，以免影响口感。

3.最后收汁时，要注意火候，不要糊底，以免影响口感。

1、准备用料：鲤鱼中段600g、油适量、盐适量、糖适量、料酒适量、辣嫩姜适量、鲜抽适量、老抽适量、胡椒粉适量、淀粉适量、葱适量。

2、鲤鱼中段去鳞，去肚，洗净切大块。加盐，料酒，胡椒粉腌制一下入味。

3、撇去腌汁，拍上淀粉。锅里油热，放入鱼块。两面煎透。

4、加料酒去腥，加适量清水，加入辣嫩姜，糖，胡椒粉，加老抽，鲜抽，大火煮开，中火煮12分钟左右。加些盐，大火收汁。撒些葱段即可。