那种细长细长的青辣椒;盐味精;白糖;白酒;生姜;大蒜;食用油;豆质酱油(最好是淘大牌的，比较纯)。为了便于操作，我写出用量，弄的少的自己算一下比例，就好了。

用量：辣椒：10斤盐：1斤味精：3两白糖：4两

白酒：3两生姜：2两大蒜：2两

食用油：3两豆质酱油：4两

制作方法：

1、首先将买来的辣椒洗干净，摊开，晾干，必须到没有一点水分，辣椒看上去有一点蔫;

2、然后将晾干的辣椒，去掉辣椒把，切成斜段

3、把大蒜切成比较厚的片状，生姜

切成丝，可以不用太细的丝;

4、把切好的辣椒、大蒜、生姜放在一个比较大的盆中，倒入盐、白糖、味精、酱油、白酒，以及烧热并晾凉的食用油;

5、把辣椒和倒入的大蒜、生姜以及各种调味料，充分的搅拌均匀，注意搅拌辣椒的筷子或者勺子一定要是干净并且干燥的，不能沾有水分;

6、把搅拌好的辣椒装入洗干净并且晾干的坛子中，用水封住坛子，基本一周过后就可以吃了。

1、鲜红辣椒2斤，剁碎或用搅拌机搅碎

2、姜、蒜剁碎，油炸去皮花生(可以在菜市场或超市买到)压碎，备用。

3、锅放油150克，油热加入辣椒、姜蒜碎炒制。

要一直搅拌，至水分很少时加入两袋甜面酱及花生碎，炒2分钟，出锅倒入容器中凉凉，放入冰箱保存。

4、随吃随舀出，注意不要沾水。

辣椒酱的做法二

1、辣椒洗净，晾干。

2、腌制用的器具和瓶子开水烫过或者煮一下消毒。

3、辣椒切成你想要的长度。

4、一层辣椒一层盐，具体比例我一般10：1。就是一斤辣椒(500克)50克盐。

5、再洒一点高度白酒，帮助发酵，一般二锅头就OK了，再放一勺塘，可以提鲜。

6、密封保存，一周就可以了。

1、酱油腌辣椒　　

辣椒腌制时可以腌成多种不同的品味，酱油腌辣椒是常见方腌法之一，平时腌制时需要准备鲜辣椒十千克，盐适量，酱油四千克，把辣椒洗好以后去掉水分，用盐腌制两天以后取出，去掉水分，再把它们放入坛子中，加入酱油，每天翻动两次，两三天以后辣椒就能入味。　

　2、泡菜汤腌辣椒　　

泡菜汤腌辣椒也很好吃，平时可以准备新鲜的红椒十千克，盐一点五千克，泡菜水适量，红糖适量，花椒和八角各十五克，把红辣椒洗干净，去掉水分以后放入到泡菜坛子中，再加入红糖和花椒与大料调匀，密封起来，十天以后就能胆腌好，这样腌好的辣椒鲜脆香甜口感一点也不辣。　　3、腌酸辣椒　　

腌辣椒时把它腌成酸味辣椒也很好吃，平时腌制时需要准备五千克新鲜辣椒和米酒和醋精各二十克，把新鲜的辣椒入沸水焯一下，然后取出晾干，装入到坛子中，加入米酒和醋精再加入凉开水，要让水没过辣椒，然后密封起来，过六十天左右里面的酸辣椒才能腌好，腌好以后酸辣爽口，特别好吃。

第一步，将新鲜的红辣椒洗干净，去蒂，每个辣椒上面沿着大头那一头向下划开一个口子，划到离辣椒尖三分之一的位置，辣椒籽稍微去掉一点点，剩一些

第二步，将洗净的辣椒放到通风处晾干，不要再大太阳下面暴晒。切成小块

第三步，准备一个个干燥干净的大盆子，准备腌制辣椒

第四步，生姜和蒜子去皮洗净，再切碎。放到盆里，再放一些食盐和陈醋，用筷子搅拌。用手直接拌一拌会更好（记得戴手套）

第五步，拌好之后，准备几个干净无水的密封罐子。将辣椒装进去，装一点，压一压，用力压紧，。装完之后，倒一些香油在上面，密封起来，最上面压两块石头，盖紧盖子

红色辣椒洗净晾干，十斤辣椒三两蒜，半斤姜，三样放在搅拌机里搅碎，倒在无油无水的锅里，然后加适量盐，糖和味精，再加醋，喜欢吃甜面酱的加两袋，增加粘稠感，然后开火熬制十五分钟左右，中间要不停的搅拌，以防粘锅，提前洗好玻璃瓶，晾干，把熬制好的辣椒酱装好拧紧瓶盖，放到凉爽的地方，放一年都不坏，吃面条夹馍头，非常美味。

辣椒腌制所需材料材料：

青辣椒10千克，盐1.4千克，水2.5千克，大料25克，花椒30克，干生姜25克，酱油300克。

腌制方法：

1、将辣椒洗净，晾干，洗的过程中把辣椒籽和梗弄掉。

2、把水烧开，辣椒放在开水中烫下（30秒-1分钟左右），捞出放凉。

3、放凉的辣椒整齐的放在保鲜盒中，将切好的蒜片平铺在辣椒上。

4、将花椒、大料、生姜装入布袋，投入盐水中煮沸3到5分钟捞出，冷却。

5、冷却后的盐水倒入盒子里，然后把酱油倒进去，搅拌一下。腌制一晚上就可以食用。。

辣椒的腌制方法一买，新鲜的，红的辣椒回来洗干净把水分控干准备一个坛子，把红椒剁碎，装在盆里撒上食盐，腌制一刻钟左右，把它装在坛子里