您好，认识您很高兴。

我用我曾经的失败经验，来解答您的问题吧。[微笑]

戚风蛋糕常见的失败原因汇总：

[惊呆]1.蛋清打发不到位，糕体不长高[左上]

戚风蛋糕是借助蛋清硬性发泡的海绵体支撑整个蛋糕。所以蛋清一定要打到硬性发泡。

（检测方法：打蛋清到最后一次加糖时开始观察，再过一两分钟，打起来就会有阻力，这时提起打蛋头，有尖钩，就说明已经打到硬性了）

蛋黄液与打发的蛋清翻拌，时间过长、手太重，也会导致蛋白消泡而不爬高；

[惊呆]2.翻拌不均匀，有的地方没有蛋白霜的海绵体支撑，不会长高，导致烤制过程中，不均匀爬升。（就是长的不一样高）

蛋黄液没有和蛋白充分融合，在模具底部形成布丁层。

[惊呆]3.配方中水分过多，或选用了不粘模具，糕体在烤制过程中，扒不住围边（就是打滑了），导致中间爬升很好，四周塌腰。（模具不用刷油）

[惊呆]4.烤制温度和时间

对你家烤箱的脾气有所了解[呲牙]，这个需要磨合一段时间，才能和你家烤箱处出感情[爱慕]

上火太高，导致糕体还没长高，表面就先结了层皮，影响透气和爬升。

下火太高，糕体底部会烤黑变硬；如果布丁层在中间，会造成凹底。

温度高，时间长，蛋糕糊了硬了。

温度高，时间短，外面糊了，里面不熟。

温度低，时间长，外面不熟，水分流失过多糕体变硬。

温度低，时间短，蛋糕不熟。

[惊呆]当然烤箱的大小也决定温度的高低，烤箱太小，烤制过程中，蛋糕顶会靠近上加热管，同样的温度，蛋糕就会烤糊。

暂时总结了这几点，希望能帮到您。

有不到的地方，还请指正。谢谢[笑]