蟹肚脐半圆形的母蟹才叫膏蟹，（肚脐三角形是公蟹也叫白蟹），挑选膏蟹肚子颜色发白干净的（肚子颜色发灰黑色的不干净的证明这只蟹生存环境的水质不好，泥腥味比较重，肚子颜色发白的正好相反）蟹尖两头隐隐约约能看见红色的证明红膏比较多为上品，蟹尖两头黄色的是黄膏质次之；蟹反过来对中肚子中间用小尖头的剪刀插一刀，等一会蟹死亡后用牙刷清洗干净，蟹对中一切为二，隔水（水开下锅）干蒸约七分钟至熟即可，时间过长蟹蒸老了就大损蟹味哦，剥壳去腮沾大昌香醋吃即可。

一看蟹壳，凡壳背呈黑绿色，带有亮光，为肉厚壮实的蟹。二看蟹脐，蟹脐凸出来的，一般都膏肥脂满。三看蟹足，凡蟹足上绒毛丛生，则蟹足老健。四看活力，将蟹的腹部朝天，蟹能迅速用腿翻回的，则活力强，可选购。五看雄雌，农历八、九月挑雌蟹，九月过后选雄蟹，此时雌、雄蟹的滋味和营养最佳。

青蟹的生长是不连续的，脱壳是其生长的标志，只有在脱壳时才能生长，幼蟹平均约4天脱1次壳，以后脱壳时间逐渐延长，两个月之后，要间隔1个多月才脱1次壳，从第一期幼蟹到第10期幼蟹的生长需百余天。青蟹一生共脱壳13次，最后一次（第13次）脱壳，与青蟹的交配，生殖密切相关，称"生殖脱壳"。