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三年升垆土铁棍山药是指在垆土地三年种植一次产出的铁棍山药。

垆土是指发育于黄土母质上的具有残积粘化层（俗称黑垆土层）的黑钙土型土壤。黑钙土含有丰富的氮、磷、钾元素，是一种极为肥沃的土壤，因此分布该种土壤的地带被称为世界粮仓。

铁棍山药又因为土质不同分为两种：垆土铁棍山药、沙土铁棍山药。其中垆土铁棍山药因为地质坚瓷，黏性大，土质硬。因此营养价值较高。

铁棍山药不能重茬，种过铁棍山药的土地，至少要休养N年以后，才能再次种植铁棍山药。

焦作的山药称为怀山药，又叫铁棍山药。一年种七年收，土地要休养六年，所富集的微量原素和矿物质才能满足山药生长的需要。因此，一年山药就是土地休养六年后，第一次种的山药。

二年山药是第一年种山药之后，第二年接着种山药，所生长的山药。三年山药是连续种了两年后，第三年还种山药，所生长的山药。终上所述：一年山药药性最好，也是最正宗的铁棍山药，二年山药只有很少的药性，是次品的铁棍山药，三年山药没有药性，等同于菜山药。