一、发生原因

（1）三大元素配比失调，氮肥结构性过剩，是“面包蒜”形成的直接原因。随着氮服用量的增加，“面包蒜”的发生程度不断加重，其中每每667平方米施用纯氮33.9kg以下，“面包蒜”的发生程度随着氮肥用量增加而缓慢增加，之后随着氮肥用量增加而直线迅速增长。“面包蒜”每瓣鳞片层数也是随着氮肥用量的增加而增加。“面包蒜”的发生程度与氮、磷、钾的比例关系密切。

（2）偏施氮肥的影响更直接、更重要。重施、偏施氮肥，即是磷、钾肥缺乏。

（3）微量元素的缺乏，抑制了氮素营养的转运，导致“面包蒜”的形成。在大量施用氮肥时，大蒜叶片和鳞茎中的镁和铁的浓度较高，而蒜株对铜、钙及硼的吸收受到抑制。缺铜，大蒜体内游离氨基酸积累，蛋白质合成受阻，不利于鳞芽的发育，从而产生“面包蒜”；

（4）地膜覆盖栽培促进了“面包蒜”的发生程度。在重施和偏施氮肥的条件下，地膜覆盖有明显促进“面包蒜”发生的趋势，但在氮、磷、钾比例为3.84∶1∶1时，不论地膜覆盖栽培的，还是露地栽培的都未能发生“面包蒜”，且蒜瓣的鳞片层数接近，这个试验结果进一步证明了，重施偏施氮肥是“面包蒜“产生的直接根本性的原因，而栽培方式只起到推波助澜的促进作用。

（5）气候因素。多年经验表明，如果春季有倒春寒或暖冬气候都会使“面包蒜”的形成数量增多。鳞芽分化时温度过高，适宜分化温度是10-11°C，如果连续温度高于13°C，鳞芽分化受抑制。磷芽膨大前期光照不足或日照时数短。

（6）播期不当。蒜瓣是由鳞茎盘上叶腋的侧芽发育形成的，同时受温度、光照、养分等多方面的影响，播种期过晚，春节前营养释放不出来，到了节后，继续释放到上部，地上部营养过剩，不利于鳞芽的分化，促进叶子生长。因此盲目提前播期或延迟播期，也是其中一个主要原因。

二、预防措施

（1）基于蒜区多年的大量施肥，目前蒜区地块N、P、K及微量元素含量足量，建议每亩地施用基肥（15-15-15或者16-16-16）75公斤，有机肥3-5方每亩，有机肥也可以多施，如果有机肥量增加，复合肥要相应的减少。

（2）随着全年无霜期的增加，建议适当晚播种，可以在寒露前后播种。

（3）2-3年进行一次深耕，深耕层在45公分左右为宜。

面包蒜的发生是由真菌感染所引起的，防治措施主要是从三个方面入手：环境控制、病害防治和品种选育。
具体来说，环境控制主要包括保持适宜的温度、湿度和通风条件，减少病原菌生长的机会；病害防治主要是通过及早发现病害，定期喷洒杀菌剂或者使用生物防治，可以有效地避免和控制病害扩散；而品种选育方面，则可以通过综合考虑面包蒜的病害耐受性、产量、商品性、口感等因素，选育出更加抗病性和高产性的品种。
总之，只有综合使用环境控制、病害防治和品种选育等多种手段，才能够有效地避免和控制面包蒜的病害发生。

有可能发生面包蒜会在面包制作的过程中出现，因为在面包加工过程中，面包和空气接触产生水气，导致面包金黄色脆软的外皮表面就会出现白点，严重的还会形成疣状或斑块，而这些表面白点就是面包蒜的一种表现，面包蒜不仅影响面包的外观美观，更重要的是它可能对人体有害
防治面包蒜的方法是降低面包生产过程中的水分蒸发速度，即改变面包加工过程中的工艺条件，例如控制烤箱温度和湿度，增加面团醒发时间等
同时, 在使用烤箱的时候要保证面包的烤制时间和温度合适，确保面包完全烤熟，并且每次烤制面包之前要清洁好烤箱内部和面包烤盘，增加面包蒜产生的风险

面包蒜是由曲霉菌引起的面包等淀粉质食物的变质现象
曲霉菌生活在潮湿、氧气不足的环境下，能在淀粉质食物中产生毒素，导致食物变质、臭味及黑斑等现象
预防面包蒜的方法包括：储存食物时保持干燥、通风良好，定期检查食物是否发霉，发现腐烂、变质的食物应立即丢弃，避免食用模糊、变质、黏附有霉斑的食物
对于面包蒜需要注意及时预防和处理，以确保人们的饮食健康

生产上要采取积极措施防治面包蒜的发生, 应着重抓好如下几个环节:1播前准备1 l土壤选择与茬口安排大蒜根系吸收能力弱, 适宜种植于富含有机质、 平整、 疏松、 肥沃、 灌水方便的地块, 春季返碱的土壤...