食材用料

去皮五花肉 200g，豆腐干 1块，黄酱 100g

甜面酱 100g，白糖 25g，香菇 2个，

八角 3个，大葱 1段，姜 1块，蒜 4瓣。

方法和步骤如下：

1、将豆腐干,香菇洗净切成半厘米见方的小丁；姜葱蒜切末，盛放在小盘子中。

2、在锅中倒入适量油，待油温到达7成热左右时，放入八角，加入五花肉煸炒，再加入黄酱和甜面酱，加入适量清水搅拌，小火炸10分钟左右。

3、放入豆腐丁，香菇丁，葱姜蒜，香油半勺，白糖25克，小火继续炸10分钟左右即可。

爱吃炸酱面的朋友可以在家自制炸酱，简单、方便、又卫生，家里有肉就行猪肉羊肉牛肉等，我今天用的是牛肉。

配料

做法

1/5牛肉，香菇切丁备用。

2/5将蚝油，生抽，老抽，白糖，黄豆酱，大蒜瓣一起放入盘中。不喜欢大蒜的可以不给。

3/5倒入适量色拉油，烧热后将食材倒入锅中小火翻炒。

4/5翻炒均匀后，半碗清水倒进锅里，大火煮开，转小火熬成汁关火。

5/5最后香喷喷的炸酱好了。吃不完的可以放入保鲜盒存放冰箱，下次吃的时候热一下。

【步骤一】：把准备好的五花肉清洗干净后，去皮简单切一下，然后剁成肉末。

【步骤二】：大蒜拍碎剁成蒜末、洋葱切成颗粒、大葱切成末、小米辣切成小圈，然后分别装盘备用。

【步骤三】：锅中放一勺油，把洋葱倒入锅中炒出香味，洋葱香味炒出来后，把五花肉粒倒入锅中，用小火炒熟，炒出油脂来。

【步骤四】：五花肉炒出肉脂，倒入一勺料酒，大火炒出酒气，把准备好的黄豆酱和甜面酱到里边炒出酱香味道来。

【步骤五】：酱香味道炒出来后，放入蒜末和葱末、小米辣、生抽、白糖、鸡精、酱香翻炒。

【步骤六】：调料翻炒均匀后盛出来盛入碗中放凉放入密闭的容器中，放冰箱里边保存，吃面条的时候取出来放两勺，一拌就可以了。

食材准备：五花肉250克、黄豆酱150克、甜面酱50克、生姜1块、大葱1节、盐10克。

1、首先将五花肉皮去掉，随后将五花肉切成大小均匀的小粒装盘，注意不要太大也不要太小，差不多和黄豆粒大小最好。把生姜和大葱都切成末，然后装盘备用。

2、把准备好的黄豆酱放入碗中，放入适量的水把黄豆酱搅散成黏稠的汁状备用。

3、热锅凉油，油要比平常炒菜多一倍的油，把肉末放入锅中，开小火慢慢煸炒，把肉末的水汽炒出来，直到炒出香味飘出，继续炒至肉末开始变得微微发干发黄。

4、然后把大料和姜末放入锅中煸炒出香味，把黄豆酱和甜面酱放入锅中，依然是开小火翻炒。

5、翻炒到大酱和油溶于一体，然后放入一勺料酒，让酒气挥发去除腥味，继续翻炒至炸酱变得到发亮为止，可以关火，炸酱料就熟了。

6、好吃的炸酱就制作完成，用来拌面下饭都非常棒哦！

炸酱是一种常见的中式调料，适用于煮面，拌面，炒饭等多种菜式，而且自己在家里做的炸酱也更加健康。下面是一种自制炸酱的做法。

材料：

- 肉末150克

- 葱姜蒜各适量

- 豆瓣酱适量

- 辣椒油适量

- 糖1勺

- 酱油2勺

- 面酱2勺

- 沙拉油适量

步骤：

1. 将猪肉末用剁肉机或肉锤敲打成细肉末，切好姜蒜末，葱也切成细末，备用。

2. 热锅凉油，放入肉末，煸炒至微黄色，加入葱姜蒜末煸炒出香味。

3. 加入豆瓣酱和辣椒油，继续煸炒出香味，可以依据自己的口味添加适量的豆鼓酱或黄豆酱，调味的时候要注意不要加太多盐。

4. 加入糖，酱油和面酱，用中小火煨30-40分钟，直到肉末炖软。

5. 在煮的过程中可以用筷子不断翻动，防止粘锅。

6. 炖好后可以捞出沥干水分并且晾凉，再放入研磨机中打成细腻的炸酱。

7. 按照自己的口味可适量调整酱油和白的醋，增加其口感层次。

8. 最后再倒入热油，这样可以将炸酱更好的保存。

注意事项：

1.肉馅要质地细腻，最好不要太肥。

2.豆鼓酱可以依据自己的口味添加，但是不要加太多，不然味道会太咸。

3.糖的用量也根据口感来，如果喜欢较甜的调料可以多放一些，如果喜欢偏辣的口感，那么可以多加辣椒油。

4.如果放凉后口感较硬，可以再加入一些煮软的肉末来处理，让其口感更好。