总而言之，炒茄子我们首先要把茄子处理干净，然后给它切成一段一段，玻璃加上适量的食用油，然后把茄子倒进去，均匀的翻炒，最后加上一点酱料，再加上一些胡椒粉之类的，翻炒了爆香为止

材料

圆茄子1个（或长茄子2根） 青红椒各1根 大葱20克 大蒜4瓣

生抽1汤匙（15ml） 老抽1/2茶匙（3ml） 米醋1汤匙（15ml） 清水3汤匙（45ml）糖1汤匙（15克） 盐1/4茶匙（1克） 味精1/4茶匙（1克） 香油1/2茶匙（3ml）水淀粉2汤匙（30ml）

做法

1）茄子去皮切成菱形块。青红椒去蒂去籽切块。葱和大蒜切成碎末。

2）将生抽，老抽，米醋，清水，盐，味精，香油和水淀粉倒入小碗中，搅拌均匀备用。

3）锅中倒入油，大火加热至7成热时，放入茄子块，炸成金黄色后捞出，充分沥干。（锅中的油过滤后还可以用）

4）锅中留少许的底油大火加热，放入葱末，和一半的蒜末炒香，然后放入炸好的茄子，和青红椒块，翻炒20秒。

5）将碗里的料汁用筷子再搅几下，以免淀粉沉底。然后将料汁倒入锅中，翻炒均匀。

6）出锅前，撒上另一半蒜末即可。

食材清单

茄子 2个 、 大蒜 2瓣 、 盐 适量 、 油 适量

烹饪步骤

步骤1/6

茄子洗净。

步骤2/6

用菜刀滚刀切，切成小块，备用。

步骤3/6

大蒜去皮，洗净，切小块。备用。

步骤4/6

锅里倒油（干锅倒油），油烧辣后，放入大蒜，炒成金黄色。

步骤5/6

倒入茄子，放一点盐，大概炒8分钟左右，炒的过程中加一点水（不要加多了）。

材料

茄子、猪肉、姜末、蒜末、香葱末、郫县豆瓣酱（也可用辣椒和蚝油代替）、老抽、生抽、醋、盐、糖、清水少许

做法

1、茄子洗净，切长条，撒少许盐，使茄子失水，备用。

2、猪肉（茄子量的三分之一即可）剁成肉馅。

3、热锅，凉油，放入姜末、蒜末、（没有豆瓣酱的朋友这时候要放辣椒，因为郫县豆瓣酱本事身就是辣的）煸香后，放入猪肉馅。

4、熟后，淋几滴老抽上色，淋少许醋（一定少放，否则就改变了茄子的味道）、生抽适量，使猪肉入味。

5、加入两勺郫县豆瓣酱，放少量清水稀释豆瓣酱（30-50ML即可，如果是用蚝油的朋友就不用放水了），此时再加入葱末，放入茄子条。

6、失了水的茄子非常容易熟，待茄子熟后，加入适量食盐、少许白糖。

7、装盘后，撒上香葱末即可。

所需食材：茄子、葱、蒜、干辣椒、生抽、醋、食盐、香油、清水

步骤一：茄子放入水中洗干净，对半切开，如果感觉有点大，也可以继续对半切，但是不要切太小。

步骤二：准备一个大碗，倒入适量清水，滴入适量醋，然后放入茄子浸泡5分钟，捞出控水备用。

步骤三：大葱去掉外皮洗干净切碎，大蒜剥皮切成蒜末或者捣成蒜泥，干辣椒切成小丁。

步骤四：锅内添冷水，把茄子摆入蒸笼内，然后大火加热直到烧开，继续一直蒸到茄子变熟。

步骤五；取出茄子放在碗中晾凉，然后撕成长条，把出来的水分倒掉，把茄子放在没有水分的碗中。

步骤六：然后把蒜末、葱碎、干辣椒洒在茄子上面，继续倒入适量生抽、醋、食盐、香油，搅拌均匀即可食用。

炒茄子做法：

1.茄子洗净切成小块，撒少许的盐腌制一会。2.将葱姜蒜切末，红椒切小丁。

3.肉末中加入少许的葱末、姜末、一品鲜、料酒、白砂糖拌均腌制一会。

4.将郫县豆瓣和甜面酱搅拌均匀备用。5.炒锅倒油烧热，倒入茄子翻炒

6.炒到茄子变软盛出。7.锅中再加少许油放入酱炒出香味。

8.加入葱、姜、蒜末炒香之后加入肉末翻炒。9.加入料酒炒香。10.再把茄子倒入继续翻炒。

11.加入少许的盐调味，少许的糖提鲜。12.加入红椒丁翻炒片刻，勾入水淀粉翻炒均匀即可

1.圆茄子洗净用刀片去皮，顶刀切成2厘米的大片，然后改成条，顶刀切成丁，五花肉洗净，先改条后切丁，放入盘中备用。

?2.葱姜蒜切沫，西红柿切丁，杭椒顶刀切丁。

?3.锅中烧热下油150克左右，大火烧至五六成热，把切好的茄丁放入油中，焯至六七成熟，变软后，倒入漏勺备用。

?4.锅中留油10克左右，下大料1颗，煸出香味，下五花肉煸熟，加老抽，然后加葱姜蒜爆香，放入杭椒炒熟。

?5.加料酒，放入西红柿，中火翻炒，然后加入茄丁，放少许清水。

?6.加盐、味精、鸡粉、白糖、米醋，烧开，用水淀粉勾芡，大火翻炒均匀，淋香油出锅。

用料

茄子 1个

辅料 辣椒 大蒜

调味 少许盐 糖 耗油 一勺酱油

做法步骤

步骤 1

茄子切片 之后切丝 

步骤 2

放少许的盐和白醋搅拌均匀， 保色保味

步骤 3

青红椒切丝

步骤 4

用的是二荆条

步骤 5

调味 少许的盐加白糖和蚝油， 再加一勺酱油拌匀

步骤 6

再来点茄子的好搭档， 大蒜多多的拍一些

步骤 7

没有放肉肉， 直接把辅料放进去炒香

步骤 8

然后再把茄子放进去炒软

步骤 9

虽然效果不明显， 但这个是把刚才的酱汁放进去了

步骤 10

酱汁混合均匀就可以关火出锅

主料：茄子两个，红辣椒(红，尖，干)两个

辅料：花生油40克， 盐2克， 生抽15克 ，大蒜籽3粒

做法步骤：

步骤1食材准备。

步骤2先把茄子洗净，去蒂，切成条状，撒入盐拌匀，腌制20分钟。 提示：要想茄子好吃又不费油，这步是关键，而且腌过的茄子炒几下就熟了。

步骤3辣椒去蒂洗净切斜片，大蒜籽去皮洗净切粒。

步骤4把腌好的茄子，挤干水份。

步骤5起油锅，放入茄子煸炒一会。

步骤6把茄子拨至一边，侧一下锅，倒点油出来，放入大蒜籽和辣椒煸香。 提示：茄子用盐腌过后是不会吸油的，不用另外再倒油炒辣椒，避免过于油腻，影响健康。

步骤7淋入生抽炒匀，即可出锅。