配方：青椒红椒各一个、鸭子半只、啤酒一瓶、姜适量、葱半棵、八角2颗、桂皮1块、盐、生抽。

正宗啤酒鸭的做法：

1、取出食材和调料，把鸭洗净剁块，生姜切长条，大葱切段，新鲜青红椒切小块。

2、炒香。将炒锅放少许油，放入姜、蒜、干葱头小火炒至金黄色。

3、炒鸭。转大火，放入鸭肉，倒入白酒翻炒片刻。边煮边拿勺子将汤汁淋在鸭子上。

4、调味。把八角、桂皮、红尖椒、葱段和姜丝放入继续煸炒，再加少许料酒翻炒至鸭肉着色。

5、焖煮。将八角、香叶、干辣椒放入锅中，然后倒入一听啤酒，翻炒均匀后转中火焖煮15分钟（焖煮过程注意锅中汤汁，如果汁即可。

扩展资料：

啤酒鸭是一道风味独特的佐酒佳肴，是将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，使滋补的鸭肉味道更加浓厚，鸭肉不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香。雨菲烹煮啤酒鸭时，添入多种香料提升鸭肉的鲜辣之味，她称此菜还有清热、开胃、利水、除湿之功效。

1、鸭肉的膻味较重，先用沸水汆烫，再下锅煸至出油，此法可消除鸭肉的膻味，焖煮后的鸭肉鲜美，汤也香浓味美。

2、用啤酒炖煮鸭肉，鸭汤会有很浓郁的啤酒味，不过久煮后酒味就会渐消，只吃鸭肉不喝汤，并不会醉人。

3、香料份量宜少不宜多，目的在于提升啤酒鸭的鲜香味，放太多香料容易抢了主味。

4、鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化，且富含维生素B、E，能有效抵抗脚气病、神经炎、心脏病和多种炎症，还有抗衰老的作用。

5、鸭肉与海带共炖食，可软化血管，降低血压，对老年性动脉硬化和高血压、心脏病有较好的疗效。

参考资料来源：

央视美食网-教你做鲜香啤酒鸭

主料：鸭肉一块，香菇适量

辅料：啤酒半瓶

配料：料酒适量，酱油适量，盐适量，葱适量，姜适量，八角适量，干辣椒适量，花椒适量，糖适量，蒜米适量

做法：

1.鸭肉一块洗净后切块。

2.准备腌制鸭肉的材料：料酒，酱油，盐，葱，姜。

3.把步骤2内的所有材料依次放入斩好的鸭块内腌制2个小时以上。

4.香菇清洗干净。

5.把香菇头脏的地方切掉，大点的香菇对半切开。

6.锅内热油后放入八角，花椒，干辣椒爆香。

7.加入适量蒜米爆香。

8.倒入腌制好的鸭肉翻炒。

9.加入白砂糖翻炒。

10.加生抽，可以多加一点。

11.倒入切好洗净的香菇。

12.把香菇和鸭肉翻炒均匀。

13.香菇稍变软后加入啤酒，啤酒的量跟食材平齐差不多。

14.加适量盐，盖上锅盖，大火先烧开后改小火焖煮15-20分钟。

15.等食材都熟了就可以转大火把汤汁收干，喜欢粘稠的就倒入少许水淀粉就可以出锅了。

（1）准备好材料，鸭肉斩块。

（2）鸭肉放进装清水的锅里，煮开1分钟飞去血水，水里面放2片姜去去腥，飞水后捞起冲洗干净备用。

（3）把最肥的那些鸭皮放锅内煸出油，煸出油后倒入八角、桂皮、蒜、姜片、葱白，炒出香味。

（4）倒入鸭肉翻炒，大火炒至鸭肉稍微变黄。

（5）倒入全部啤酒。

（6）相继放入生抽、老抽。

（7）放入冰糖，蒜苗。

（8）煮沸后调至小火，盖上盖子煮一个小时后即可。

麻鸭一只，土豆一个，水发香菇六个，啤酒一瓶八角，桂皮各一个，姜片两片，老姜一小块拍碎，蒜瓣两个，青葱一把，葱白切段，葱叶切末，花椒。

制作步骤

1、鸭子剁块，洗 净血水(冷冻鸭要先用冷水泡至化冻)。上锅加满冷水，加拍碎的老姜，大火煮开将鸭块倒出沥水，挑出老姜，洗净锅，擦干。

2、锅内放油烧热，放入蒜瓣、葱白段、八角、桂皮、姜片煸炒，倒入鸭块加少许酱油翻炒。倒入整瓶啤酒，一点点醋(放醋的话肉比较容易烂)盖好盖子，大火煮开(把土豆、香菇切块，土豆块可以大一些，备用)，多煮一会，这样汤汁看起来比较浓。

3、换小火慢炖，汤剩一半的时候加土豆块、香菇，换大火沸一下再调回小火。

4、三分钟后换大火，加入适当酱油(上色用)翻炒，大火收汁。放鸡精起锅，装盘后洒葱末。

原料

more

鸭子500g ，葱姜适量 ，料酒适量， 豆瓣酱适量 ，八角适量 ，桂皮适量 ，干辣椒适量 ，生抽适量 ，老抽适量 ，啤酒2瓶 ，盐适量， 鸡精适量

1/鸭子切成块，锅中加入葱姜、料酒煮出血沫捞出洗净备用。

2/热油加入葱姜蒜、豆瓣酱、八角、桂皮、干辣椒。

3/加入鸭子、料酒、生抽、老抽、啤酒、盐、鸡精煮熟即可。

啤酒鸭的做法如下:

1.现将鸭子切块，冷水下锅，焯水，撇去血沫。

2.鸭肉捞出来，起锅烧油，下葱姜蒜，炒香，放入焯好水的鸭肉翻炒。

3.放一勺生抽一勺老抽一勺耗油一勺豆瓣酱，翻炒均匀，给一勺水煮一会。

4.放一大瓶啤酒，大火烧，将整锅水烧差不多快干的时候，放入大蒜。

5.放入盐翻炒几下出锅。

啤酒炖鸭的做法

主料

鸭一只大约三斤重 啤酒1瓶1人份

辅料

葱适量 蚝油2勺 生抽2勺 鸡精1勺 香叶2篇 盐1勺 小茴香适量 姜适量 蒜适量 八角2个 桂皮1片 红烧酱油2勺料酒2勺

1.

如果是冷冻鸭要先用冷水泡至化冻。

2.

鸭子剁小块，洗干净血水

3.

冷水上锅，加老姜和料酒去腥味。

大火煮开后，鸭块倒出沥水，清洗掉表面的浮沫

4.

锅内放油烧热，先放入肥的鸭肉，煎一下去掉油脂。然后倒入所有鸭块。

中火炒香，炒到鸭肉颜色焦黄。

5.

放入蒜瓣、葱白段、八角、小茴香，香叶，桂皮、姜片煸炒。炒出大料的香气。

6.

倒入红烧酱油、蚝油、料酒调味，上色

倒入整瓶啤酒，一点醋（放醋，肉比较容易烂）。

煮开后，换中小火慢炖盖好盖子炖上40-50分钟。

7.

炖好放入红辣椒，翻炒均匀即可出锅！

8.

出锅前放入鸡精提鲜，贴秋膘的啤酒炖鸭就做好了，酱香十足！

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啤酒鸭做法:

食材用料:香葱10g，鸭肉800g，青椒片100g，红椒片100g，葱20g，姜3g，蒜20g，干辣椒10g，盐2茶匙，老抽1汤匙，生抽1汤匙，糖1汤匙，花椒3g，八角2颗，陈皮5g，啤酒1000ml

1/8 姜切片、蒜切碎、大葱切段、青红椒切段、小葱切花。

2/8 鸭肉改刀成小块备用。

3/8 起锅烧油，烧至六七成热，倒入鸭肉块大火煸炒3~4分钟。（煸炒的目的是煸出鸭油，使口感不油腻）

4/8 再依次加入八角、陈皮、花椒、干辣椒、姜片、蒜蓉，迅速煸炒。

5/8 再加入生抽、老抽、盐、糖，煸炒均匀至鸭肉表皮有焦灼感。

6/8 倒入啤酒，大火炖20 ~25分钟。

7/8 倒入大葱段，青红椒段，翻炒。

8/8 大火收汁后，装盘，撒上葱花即可食用。

用料

本鸭 1只（毛重两斤半）

啤酒 1瓶（500克）

姜 几片

蒜 几瓣

干辣椒段 1小撮

老抽生抽 适量

糖 半勺

盐 适量

花椒 几粒

八角 1个

桂皮 1小片

做法步骤

1、鸭子一只处理好切块焯水滤水

2、热锅下油，放几粒花椒爆香，捞出花椒弃之

3、爆香姜蒜

4、放入鸭块翻炒

5、依次放入老抽，生抽，糖，干辣椒，八角，桂皮，最后倒入一瓶（500克）啤酒和少量清水（也可全用啤酒，750克左右）

6、大火烧开后转小火焖煮2.5小时（由于我买的是本鸭所以用时比较久，选择嫩鸭的话时间可减少），中途放盐，烧至汤汁收干时起锅。

啤酒鸭

原料：鸭肉、姜片、料酒、葱、蒜、辣椒、啤酒、八角、冰糖、酱油、香菜、盐。

做法步骤：

第1步、鸭肉切块。

第2步、加姜片，加料酒焯水。

第3步、锅内加鸭油炒出油。

第4步、放入蒜瓣辣椒，花椒，葱段，姜片炒香。

第5步、放入鸭肉翻炒。

第6步、多炒会。

第7步、加入酱油，加啤酒。

第8步、加入啤酒后加冰糖，八角盖上盖子小火炖三十分钟。

第9步、加盐调味收汁。

第10步、啤酒鸭出锅。

先把鸭肉飞水，姜，蒜，爆炒，加料酒，啤酒，焖

1.鸭子剁成小块，冷水下锅焯水，加入花椒、料酒、姜片去腥增香

2水开后打去浮沫，鸭肉清洗干净沥干备用，最好用温水或热水清洗，用冷水鸭肉会缩紧，可能需要炖煮更久才能入味和软烂。

3.准备好配料，热锅烧油

4.热油先下入姜、蒜煸炒出香味，再加入辣椒炒香，辣椒不可放太早，因为辣椒比姜蒜容易焦。

5.配料炒香后加入鸭肉翻炒，炒至表面焦黄，微微出油即可。

6.加入生抽、老抽、冰糖翻炒均匀，可以转移到炖锅中，倒入啤酒，大火煮开后转小火炖1-2小时，具体时间根据鸭肉软烂程度控制（尝尝就知道了）。

7.鸭肉出锅前二十分钟左右再加盐，鸭肉软烂合适的时候开大火收汁，如果想汤汁浓郁可以加入水淀粉勾芡，如果不介意汤水较多可以直接上桌了。