牛肉去腥炒法，牛厘脊外脊黄瓜条，牛肉顶丝切成薄片，逆肉纹理破坏仟维组织，口感嫩，切好后，放姜水吸收葱姜代料酒。

加小苏打盐胡椒白糖一点淀粉，耗油抓拌均匀吸味，放植物油，牛肉浆拌好，不腥不膻，鲜嫩不柴

辣椒薄肉四五粒大蒜姜片辣色增味，干煸两分放盐，脆香出锅备用，润油。

另起锅放少许油煸炒牛火大快更嫩，变色后肉放姜蒜辣调味适量的白糖，大火翻炒均匀如盐，出锅前烹入一点锅边醋解腻增香。

牛肉洗干净后切薄片，用适量的盐、生抽、老抽、蚝油、花生油腌制几分钟。

2.青椒洗干净后切片；小辣椒切成小圆圈；香葱只取葱白部分洗干净后切约3厘米长；蒜头一瓣拍扁；姜去皮切片备用。

3.大火热锅，倒入适量的油，7成热倒入小辣椒、蒜片、姜片爆香，倒入腌制好的牛肉快速滑炒至变色后捞起待用。

4.继续加少许的油倒入青椒翻炒几下至稍稍变软，倒入牛肉、葱再继续迅速爆炒约1分钟，加入盐调味，最后用生粉勾芡即可

主料

新鲜牛肉3两，青椒5个，小米辣10个

辅料

大蒜1/2个，味极鲜酱油2炒勺料酒少许，醋一点点，糖一点点，鸡精1/3小勺，蚝油1炒勺盐1小勺，油适量

步骤1，准备配料，青椒先拍扁再斜切可更易熟和入味，大蒜也是先拍再切.

步骤2，热油后，加入大蒜爆香.

步骤3，放入新鲜牛肉，炒至微变色.

步骤4，再加入小米辣，2炒勺酱油，一点点料酒翻炒.

步骤5，随后把炒好的牛肉小米辣放在盘子里，准备炒青椒.

步骤6，热油后，炒青椒，分2次稍加一点水，炒30s左右.

步骤7，再把之前的小米辣牛肉倒回锅中和青椒混炒.

步骤8，加入1炒勺蚝油，一点点糖，醋，鸡精，1小勺盐.

步骤9，最后出锅

食材明细

牛肉、青椒、食用油、盐、生抽、姜、胡椒粉、料酒、柠檬片、蒜。

1、牛肉洗净备用。

2、青椒洗净，切成条状，姜切细丝，蒜拍成末，准备一小块柠檬。

3、牛肉切成薄片状，倒入生抽，料酒，盐，胡椒粉，挤入柠檬汁，用筷子拌匀，放置半小时使其入味。

4、把锅烧热，倒入食用油。

5、加入切好的姜和蒜末。

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6、慢慢煸出香味，然后把牛肉倒入锅中。

7、大火翻炒。

8、等牛肉颜色发白时，把青椒加入，快速翻炒，加少许盐（牛肉中已加过调料），再炒几下，即可出锅。

1.牛肉洗干净后切薄片，用适量的盐、生抽、老抽、蚝油、花生油腌制几分钟。

2.青椒洗干净后切片；小辣椒切成小圆圈；香葱只取葱白部分洗干净后切约3厘米长；蒜头一瓣拍扁；姜去皮切片备用。

3.大火热锅，倒入适量的油，7成热倒入小辣椒、蒜片、姜片爆香，倒入腌制好的牛肉快速滑炒至变色后捞起待用。

4.继续加少许的油倒入青椒翻炒几下至稍稍变软，倒入牛肉、葱再继续迅速爆炒约1分钟，加入盐调味，最后用生粉勾芡即可。