主料

新鲜红辣椒1.7斤，大蒜两头，姜一块，高度白酒一两，盐适量

步骤

1.将买来的新鲜红辣椒洗净；

2.将洗好的辣椒放在篦子或别的家伙什上晾干水分；

3.将2去缔切碎；用刀将切碎的辣椒剁成沫（根据个人喜好选择大小沫），装入干净盆内；

4.将大蒜和姜剁成沫倒入剁好的辣椒中，加入适量盐、白酒搅拌均匀装入坛内即可。

烹饪小诀窍

1.一定要选择新鲜的红辣椒，或青椒，不过味道会不同，青椒做了会变色。也可以选择小米椒，但是那个太辣而且成本要高几倍；

2.洗辣椒时不用去缔，否则会进去水，不容易晾干水分剁椒容易坏，而且剁椒本身就会出汤再加点水分就会成“辣椒粥”，晾晒的时间一般都是一天或两天，只要没变成干辣椒就行；

3.不喜欢籽的可以在剁之前将籽剪出来，但一定要带手套否则会很辣。剁的时候可以带手套或者一次拿一个辣椒，拿着缔的部分一点一点剁，这样手上就不会辣。

4.加入大蒜和姜、白酒可以增加剁椒的香味，而且姜还可以直接放入剁椒中用来当咸菜吃，加入白酒还能防止剁椒变质。盐的分量就根据自己的喜好选择，如果想吃酸味的就要少放一点盐，过两天保证酸了，但是不会坏。不想吃酸的可以尝一尝，因为当时做好就能吃的，比平时炒菜时要咸一点就正好；

5.做好的剁椒如果少，可以放入瓶内，做的多可以放入坛子内，但一定要是密封的，如果进入空气或者沾了生水或油一定会坏

主料

红尖椒400克，白皮蒜120克

辅料：

姜20克

调料：

食盐适量，白砂糖1茶匙，白酒3大匙

烹饪时间：30分钟

步骤

1.大蒜、生姜去皮，把蒜姜辣椒用清水洗干净后放通风处沥干水份一夜。

2.用搅拌机分别把大蒜，生姜搅碎(不要太碎)。

3.用手或是用剪刀把红椒蒂去除。

4.用消毒并沥干水份的菜刀菜板，把红椒先纵切对半。

5.在横切成小段。切得时候要戴上手套。

6.在双手握菜刀，用砸刀法，左右摆动，把红椒砸碎。

7.剁碎的红椒放入干净的容器内，放入大蒜碎。

8.在放入姜碎。

9.盐2茶匙，白糖1茶匙。

10.高度白酒3大匙。

11.用干净筷子搅拌均匀。

12.在放入干净，无水的玻璃容器中。

烹饪小技巧　

.用青椒也是同样的做法,只是青椒比较没那么辣。

.做剁椒时一定不要沾到生水

小米辣一斤、线椒半斤、蒜3头、姜6片、香菜两根、葱一根、八角两个、香叶两片

1小米辣、线椒切好，蒜去皮，姜切片，放入搅拌机搅碎。

2锅里热油，倒入香菜两根、葱一根、八角两个、香叶两片、桂皮、花椒适量、洋葱适量、姜两片炸至微微金黄捞起

3搅碎好的辣椒未倒入打碗中，加入糖一勺.盐一勺半.生抽两勺.蚝油一勺.老抽一勺.鸡精一勺淋上热加入两勺辣椒面、两勺辣椒粉搅拌均匀即可完成。

材料

湖南朝天小红椒，生姜，大蒜，盐，长红尖椒（为了中和下辣度，又加了一部份不算辣的）

做法

1、辣椒洗净稍晾干水份，剁成小碎粒，加入适量盐，一次不要放过多，后面还可调整。

2、把生姜刮去皮剁成末，大蒜也剁成末，生姜和大蒜的量总和与剁椒的比例为：1：6左右吧，当然这个要根据自己家喜好来放。

3、把所有材料拌匀，再次提醒一定要戴好手套哈，拌匀后可尝下咸淡，再做适当调整，盐可适当多些，把剁椒做咸点，这样保鲜，因是入菜的，咸点也没关系。

4、装入洗净晾干的玻璃大瓶里，瓶口加保鲜膜盖紧后放入冰箱冷藏保存，一般一周后就可开吃啦，当然时间长点更美味。

主料

辣椒300g，蒜一头，姜一小块

辅料

盐适量，白酒适量

做法步骤:

1.准备食材,辣椒300g左右,蒜头一个,姜一小块;

2.将辣椒洗干净后,用盐水泡半小时左右;

3.将洗好的辣椒,放在厨房纸巾把水份擦干,或者放在太阳底下晒干;

4.这是准备好的辣椒,姜,蒜,一定要注意食材和容器上不要沾水和油.

5.开始剁辣椒拉,记得一定要戴一次性手套,不然辣的手痛喔,还有姜蒜也切小小的;

6.加适量盐到切好的食材中;

7.用筷子把盐、姜、蒜、辣椒拌匀；

8.装进事先准备好的无水能密封的窗口里，倒上高度白酒，能稍盖住辣椒即可