用料

牛腱子肉：1500克

大葱：1棵

姜：5片

蒜：3瓣

料酒：2大匙

黄豆酱：3大匙

糖：10克

老抽：2大匙

盐：6克

花椒：10粒

大料：2粒

香叶：3片

小茴香：1小匙

桂皮：1根

丁香：2粒

陈皮：4片

草果：1个

制作步骤

1.将牛腱子肉洗净，多用清水浸泡几次，去除血水。然后切成大块，凉水下锅。煮出浮沫后捞出，用凉水冲净沥再浸泡10分钟。

将D料（香料包：花椒10粒 大料2粒 香叶3片 小茴香1小匙 桂皮1根 丁香2粒 陈皮4片 草果1个）包入调料包。

2.将牛肉放入高压锅，倒入清水覆盖牛肉，再依次将葱姜蒜、

C调料（料酒2大匙 黄豆酱3大匙 糖10克 老抽2大匙 盐6克）和香料包放入锅中。

3.压力锅上汽后改小火，炖20分钟后关火；

等压力锅的降压阀降压完成后，再等一分钟慢慢的打开锅盖，尝一下汤的味道，因为加的水量不同，咸味和颜色可能会稍有不同，适当的补些盐和老抽，再开火大火不该盖再炖煮约10-15分钟，让其更入味。

4.关火后，牛肉在锅中原汤浸泡2小时以上以充分入味。然后捞出牛肉，冷藏后之后逆着纹路切成片，吃时可搭配调味汁； 牛肉汤放凉，装入热水烫过消毒的干净瓶子中，就是老汤了。

可以冷藏保存5、6天，可以酱些别的食材。如果长时间不用要冷冻。下次再用时，要注意调料减半（或根据老汤的多少减量），加入适量的清水就可以了

1.牛肉切成大块，洗净备好！

2.冷水入锅，把肉煮至变色捞出洗净！

3.牛肉放入高压锅，放入，葱姜蒜，豆瓣酱。老抽，盐，黄酒，白糖，八角。香叶翻拌均匀！

4.注入开水没过牛肉盖上盖，上汽之后炖至半小时，没气之后再出锅，如果时间允许的话在锅里闷至一晚会更好吃！

所需材料：

- 牛肉 500 克

- 葱姜蒜适量

- 干辣椒 3-4 个

- 料酒、生抽、老抽各适量

- 冰糖 适量

- 高汤或清水 适量

- 花椒、八角、香叶、桂皮各适量

- 老抽、盐、糖适量

- 植物油适量

做法步骤：

1. 牛肉切成片，用温水加少量盐浸泡 10 分钟，去除血水，捞出沥干备用。

2. 热锅凉油，加入葱姜蒜末、干辣椒煸炒出香味。

3. 放入牛肉片，加入料酒、生抽、老抽，翻炒均匀，让每一块肉都裹上调料。

4. 加入冰糖，不停翻炒至冰糖溶化。

5. 加入高汤或清水至淹没牛肉，煮沸后加入花椒、八角、香叶、桂皮等调味料，煮 10 分钟左右。

6. 开启高压锅，将牛肉和调味汁倒入，加入老抽、盐、糖调味，根据个人口味加入适量的水，盖上锅盖。

7. 开启高压锅，大火加压 30 分钟，待压力释放后打开锅盖，将汤汁煮浓至适合自己口味，即可装盘食用。

温馨提示：

1. 牛肉可以选择里脊肉、牛腱子肉等部位，口感更好。

2. 煮牛肉的时候可以加入一些姜片，去腥增香。

3. 调味料可以根据个人口味适量调整，一定要煮浓汁才能更加美味。

4. 酱牛肉可以搭配米饭或面条食用，口感更佳。

食材清单：牛里脊肉2斤、香菜30g，白酒10g，米粉 300g，味精10g、鸡精8g、白糖5克，粗辣椒面5g、胡椒粉2克，豆瓣酱10g、南乳酱10g、红油8g，花椒面8g、十三香10g、生抽15g、花椒5g、辣椒节10g。

做法：

1.将鲜牛肉切改成大块，再切成小坨后备用。用自来水冲净血水，用筐子把水漏干。

2.将糯米、辣椒节、花椒、再锅内炒香。然后打成米粉。将南乳酱、豆瓣酱、十三香、红油尖椒酱、生抽、白糖、味精、鸡精、胡椒粉、白酒、粗辣椒面、米粉倒在牛肉里面拌匀。

3.拌均后放入高锅内，高压锅下面放人水。然后放入少许土豆垫入下面。再铺入牛肉、用小火压至1个小时。蒸熟后放入点香菜点缀即可。

牛腱子洗干净后，切成大块，放清水中泡两个小时。

放入冷水锅中焯去血水，焯的过程中可放入少许料酒。

焯好后捞出来用流水冲干净浮沫。

准备配料，干辣椒切段、姜片、其他材料清洗干净即可。

将焯好的牛腱和所有的配料一起放入压力锅内，加入适量清水，再加入一小勺盐、一勺生抽、两勺酱油、一勺植物油。

盖上锅盖，按豆/蹄筋键开始煮。

煮好后的酱牛肉不用急着取出来，继续在锅里泡一夜更入味，中间用筷子翻动一下更好。

直接切片或切小块吃味道就已经很好了，各位还可以根据自己的口味加上油泼辣子、蒜蓉、香菜什么的拌一下再吃。