秘制烤肉是美食界一道靓丽的风景线，外酥里嫩，肉汁爆满，咬一口香味立及充满整个口腔。秘制烤肉做法简单，并且容易复制推广，是广大创业者的首选之一，但是要想做好这道绝佳的美食，这就需要我们自制的秘制腌料来调味了。需要这款秘制腌料配方的就请大家一步步的往下看。

第一步骤：原料加工

购买新鲜的五花肉1000克，把五花肉洗净控干水分，改刀成宽五厘米左右的长条状，并且在肉上面用竹签均匀地扎上眼，目的是让肉能充分入味。

第二步骤：秘制腌料配比

孜然粉15克，辣椒面10克，老干妈辣椒酱10克，李锦记柱侯酱8克，李锦记排骨酱8克，美极鲜味汁8克，米酒8克，海天蚝油8克，葱末，姜末各7克，生抽3克以上全部原料倒入容器里搅拌均匀即可。

第三步骤：腌制

1.把处理好的五花肉放入容器里，在取适量的秘制腌料倒入容器里，用手抓拌均匀。

2.然后放入冰箱冷藏室腌制16小时。

第四步骤：烤制

1.将腌好的肉用工具挂好。

2.烤炉温度设定在160℃。

3.将肉挂到烤炉内。

4.烤制40分钟左右，中途把猪肉靠近炉壁的转动的炉心一侧。

5.烤制成熟后取出，把炉温升至200度。再把肉挂到炉内烤制3-5分钟取出。这样肉会更加外酥里嫩，香味十足。

烤肉的制作过程包括以下几步（羊肉串）

我们需要准备食材：羊肉500克，植物油，食用盐，孜然，辣椒面，淀粉，白糖，葱，姜，花椒粉，料酒，洋葱。

1、首先把我们准备好的羊肉清洗干净之后，沥干水分切成条状，然后再改刀切成大小均匀的小块。

2、接着我们再准备一些铁签子，如果没有铁签的话，也可以用竹签来代替，但是用竹签的话需要提前放在热水里面烫一下，消毒过之后再使用。

3、把切好的羊肉放在容器里，一次再往里面加入洋葱，碎食用盐，料酒，白糖，孜然粉，花椒粉，葱，姜和植物油，用手搅拌均匀之后，再加入适量的淀粉搅拌均匀，放在一旁腌制30分钟备用。

4、等到羊肉腌好之后拿出来穿在竹签上，在穿羊肉的时候一定要注意肥肉和瘦肉搭配在一起，烤出来的羊肉串才会更好吃。

5、准备一个炭炉，往里面加入适量的木炭，点着烧至无烟的时候，把我们穿好的羊肉串放在烤炉上面来回的翻转烤制，等到羊肉串烤至6成熟左右把我们拌好的调料（食用盐，花椒粉，孜然粉和辣椒面搅拌均匀）撒上去，然后再用刷子在上面刷一些植物油，烤出油汁后撒上一些白芝麻装饰一下，羊肉串就制作完成了。

五花肉切成大段，下锅焯水后切成薄片。

把切好的肉片玛整齐放在小盆里，倒入料酒。倒入两勺生抽搅拌均匀。放入生姜片，香叶腌渍二十四小时。

把腌渍好的肉片铺在有锡纸的烤盘上，抹上烤肉的调料。

把烤盘放入烤箱，温度定在180度时间定在十五分钟。

十五分钟后取出烤盘把肉片的反面也抹上调料再烤制五分钟即可

1斤肉切厚片，再切小块，放入碗中，加入葱段、姜粉或姜末、黑胡椒粉、白胡椒粉、花椒粉、小茴香、小半勺盐、小半勺糖、3勺生抽、2勺食用油搅匀，放入保鲜袋或密封袋中，密封冷藏腌制2小时以上或一夜，用竹签串起来，放在烤架上铺平整，烤箱200度提前预热10分钟，上下火200度烤20分钟，取出刷一层食用油...

羊肉切条后放入盆中，洋葱切末放入碗中加盐、鸡精、味精、十三香、鸡蛋、酱油、生抽、清水、淀粉搅拌均匀，倒入羊肉中拌匀，腌制半个小时。

烤羊肉串儿 原料： 羊肉，孜然，盐，辣椒面儿，酱油，植物油，竹签子。

做法：

1.羊肉切小块儿，用植物油，酱油，辣椒面，孜然拌匀，腌一会备用。

2.将腌好的羊肉（1）串好。

3.入烤箱，烤15分钟。

4.出锅后在上面撒一些盐，就可以吃了。 注：歪歪家的是小烤箱，所以烤了15分钟，估计大烤箱可以时间再短一些。虽然没有炭火烤的那末专业吧，但是味道还可以。

烤羊肉串很受大家欢迎，自己做的干净实惠，其实也很简单，制作如下：

1.把羊肉清洗干净，切成小块。

2.放白酒或者料酒，姜去腥，在切里一个洋葱。加入糖少许，盐、鸡精、胡椒粉、生抽调味，腌制2个小时以上。

3.竹签一定要泡过水，这样烤的时候不会被烧断，腌好的羊肉穿在签子上，穿好用手攥攥。

羊肉串就做好了，很简单吧