【准备原料】攸县香干、五花肉、芹菜、生姜、大蒜、小米辣、小茴香、盐、生抽、蚝油、白糖、鸡精、水淀粉

【制作过程】1、香干洗净后斜切成薄片，薄片更容易入味。

2、接着把芹菜摘去叶子切成段，姜和蒜分别切片，小米辣切碎备用。

3、五花肉去皮后也切成薄片备用。

4、炒锅加水烧开，放入香干焯水1分钟，捞出控干水分备用。

很多人说自己炒的香干很硬不好吃，就是缺少了焯水这一步，焯水可以使香干更软嫩，也能去除豆腥味。

5、重新起锅烧热油，先放五花肉炒出油脂。

6、然后放小茴香、姜、蒜、小米辣炒香。

7、放入香干炒2分钟，炒出香干的香味，接着放盐、生抽、蚝油、一丁点白糖、鸡精调味，再翻炒一会，淋入一点清水融合味道。

8、最后放入芹菜翻炒至断生，淋入水淀粉勾薄芡炒匀即可出锅装盘

用料

香干，青红辣椒，姜蒜，蒜苗，生抽，老抽，耗油（没有可免），白糖，豆豉，盐

步骤 1

姜蒜切好，姜切沫，蒜切片

步骤 2

蒜苗切斜段，青红椒各切圈

步骤 3

香干切片，斜着下刀更好看

步骤 4

锅中烧开水，水开后将香干片倒进去煮一分钟捞起控干水分备用

步骤 5

锅里放油先放适量豆豉炒香，然后放入姜蒜炒香

步骤 6

加入辣椒炒一下

步骤 7

倒入香干，加生抽适量，老抽几滴上色，白糖少许提鲜，盐适量，耗油适量，最后放入蒜苗就起锅了

1、攸县香干切成薄片，辣椒切成滚刀块，芹菜切段，五花肉切片，蒜切片；（饭店通常是2块的量，对自己好一点，翻个倍）

2、五花肉下锅煎出油脂，煎至两面微焦；

3、下入蒜片，红干辣椒、青椒炒香；

4、加入豆干，两勺生抽，1勺蚝油，半勺料酒，半茶匙糖，半茶匙鸡精，适量盐调整咸淡，翻炒均匀；

5、豆干很容易熟，不用炒太久，入味即可，出锅前加入芹菜段，再翻炒1分钟即可。