用料：大米150g ，猪里脊肉100g，皮蛋2个 ，清水适量，香葱2根 ，生姜1小块，食盐适量 ，鸡精适量，香油适量 ，生粉适量

做法：

1.将适量的大米洗净沥干，加入香油，搅匀后放置一旁，浸泡15~30分钟； 

2.香葱洗净切碎，姜去皮切成细丝； 

3.皮蛋剥皮，洗净后，切成小块备用； 

4.锅中先倒入香油浸泡后的米，再倒入清水，最后倒入姜丝，大火煮开后，改成小火煮20分钟，期间每隔5分钟用勺子沿同一方向搅拌一次，以免黏锅底; 

5.把里脊肉先切成片，再切丝·食盐，搅匀腌制10分钟左右，撒上生粉腌用（先不要急着拌匀，等下锅前再拌匀最好）； 

6.当粥煮到米完全熟透，粥水也比较浓稠时，放入皮蛋，继续煮10分钟； 

7.然后把腌制好的里脊肉丝搅拌均匀后，倒入粥中； 

8.调入食盐·鸡精后，并用勺子不断搅动； 

9.倒入香油搅拌；撒上香葱碎即可盛出食用。

食材：

皮蛋3个，大米100g，瘦肉300克，胡椒粉少许

1：大米先用清水淘洗下，然后浸泡15分钟。

2：将调料切碎，葱和姜尽可能切细一点。

3：将3个皮蛋剥皮，然后在刀上沾水，防止皮蛋沾到，逐个切成小块，用干净的碗装好备用。

4：肉可以切成细丝，也可以用绞肉机处理一下。然后放入食盐腌制一下。

5：水和米的比例，大概是10：1的样子，放入清水。

6：我用的是电饭煲，方便快捷。有条件的朋友可以用砂锅熬煮3个小时。

7：再次打开电饭煲时，大米已经煮烂了。这个时候放皮蛋、姜丝、腌制好的瘦肉，一起搅拌均匀入味。再放少许胡椒粉，继续再煮15分钟。

8：最后，撒上葱花，一道口感绵密又顺滑的皮蛋瘦肉粥就做好了。

首先准备一块里脊肉 切成肉丁 放入碗中

　　加入一勺盐、适量料酒、少许鸡精、淀粉 用手抓匀腌制10分钟

　　皮蛋剥壳 清洗干净切成小丁备用

　　姜切末、小葱切碎放在一旁备用

　　起锅加水烧开 把肉丁倒进去焯一下

　　等到肉丁变白 捞出 洗掉浮沫

　　然后准备砂锅加足量水 放入提前泡好的大米

　　大火煮开 小火慢煮30分钟

　　30分钟后大米煮至粘稠状 加入肉丁、皮蛋、姜末、胡椒粉搅拌均匀

　　再煮10分钟 撇去浮沫 调入盐 撒上葱花 搅拌一下关火即可