澄粉又可以叫做小麦淀粉、澄面等，其是一种无筋的面粉，成份是小麦。

澄粉从本质上来说就是生的淀粉，其可以直接使用，还可以加工成各种变性的淀粉、水解产品等等。其可以制成粉丝、粉条等可以直接食用的产品，还可以作为制作方便面、火腿肠、冰淇淋等食品的原料。

澄粉还可以作为发酵粉，其可以用于淀粉糖、氨基酸、酒精、味精等产品的生产。澄粉也可以加工成变性淀粉，其可以广泛的应用于造纸、食品、医药、选矿、建筑、纺织等多个领域中。

1、澄粉：指小麦淀粉，实际上就是无筋的小麦面粉，材质为小麦。 

2、淀粉：就是从植物根茎块种，提炼出来的一种粉末，材质则非常多，例如红薯粉、葛粉、木薯粉等。 

与淀粉的区别如下：

1、包含种类不同淀粉还包含绿豆淀粉、马铃薯淀粉、甘薯淀粉和木薯淀粉等，是所有淀粉的总称。澄粉则是淀粉的一种。

2、勾芡效果不同澄粉勾芡后容易沉淀，一般不适宜勾芡使用。而淀粉中的绿豆淀粉、马铃薯淀粉在和水加热至60℃左右时，则糊化成胶体，效果比澄粉要好。

3、提取的原材料不同淀粉为白色无味粉末，主要从玉米、甘薯等含淀粉多的物质中提取。澄粉主要从小麦总提取淀粉，色白，但光泽较差。

澄面是除去了面筋（主要含蛋白质）的面粉，又称小麦澄面，是用面粉加工洗去面筋，然后将洗过面筋的水粉再经过沉淀，滤干水分,再把沉淀的粉晒干后研细的粉料.其特征是:色洁白、面细滑，做出的面点半透明而脆、爽，蒸制品入口爽滑，炸制品脆。 适宜制作虾饺皮、晶饼皮、粉果等 作用: 味甘性凉，能养心益脾，除烦止渴，利小便。