1.买来鲤鱼，切成鱼片。

2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）

3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。

4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干（视个人口味来订），待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。

5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。

6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。

主料：鸡蛋100克 草鱼100克。

调料：大葱2克 盐2克 香油10克。

做法

1、鸡蛋打散入碗内；

2、草鱼去骨片出鱼肉待用；

3、鱼肉洗净切片；

4、锅中加清水，放入鱼片和盐；

5、汤沸后淋入蛋液再煮开，淋入香油，撒上葱花即可。

　　鱼片汤

烹制材料

　　主料：桂鱼150克。

　　辅料：蘑菇(鲜蘑)75克豌豆苗20克 鸡蛋清30克。

　　调料：料酒2克 味精2克 盐3克 胡椒粉1克 淀粉(豌豆)10克。

　　1、把桂鱼肉切成五厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的薄片，用黄酒、细盐、味精、胡椒粉拌匀，略腌5分钟；

　　2、净锅内放鲜汤3小碗，烧沸后再放蘑菇片、细盐、味精、胡椒粉，待烧沸后放豆苗然后倒入大碗内，将鸡蛋清搅打起泡，放干生粉调匀成蛋泡糊，将鱼片逐片包裹上一层蛋泡糊，放入沸水锅中烫熟后捞出，放入蘑菇片和豆苗汤内即可。