食材准备：

新鲜板栗适量，跑山鸡1只，葱姜蒜适量，八角，料酒，干红辣椒，盐，糖，生抽，老抽，彩椒适量。

方法步骤：

1、在板栗顶部剪个十字口，倒入水开的锅中，加少许盐；

2、盖锅焖5分钟后取出剥壳，取肉，鸡洗净沥干剁成块；

3、鸡块用热水焯烫后去除血水和杂质，捞出用热水冲洗干净沥干待用；

4、起油锅，慢火煸炒板栗至变色后盛出，锅中底油爆香葱姜蒜，八角和干红辣椒；

5、出香后下入鸡块，大火爆炒，烹入料酒，加入热水没过，大火煮开后转为中火炖煮；

6、鸡肉7分熟后加入板栗，加适量的糖，盐和生抽调味，加入少许老抽上色；

7、炖煮至鸡肉和板栗熟透，大火收汁，加入彩椒翻炒均匀即可出锅。

怎么炖鸡肉好吃又嫩要炖鸡肉，先要把鸡肉清洗好处理干净，

然后锅中放水放入鸡肉，葱，姜，料酒焯水5~10分钟，然后把鸡肉清洗干净，锅中放油，放入鸡肉以及各种调味料先爆炒5分钟，然后加水没过鸡肉需炖煮1~2小时这样炖出的鸡肉好吃又嫩。

1，先把鸡肉洗净切成块，盛入盆里加入适量的盐，生抽酱油，姜末，少许料酒腌制十分钟左右。

2，锅里加入适量油烧热后倒入鸡块翻炒到变色，加入适量开水烧开后放入配菜，改小火慢慢炖熟即可。

第一步，备好土鸡、板栗、蘑菇、枸杞、胡椒粉、高汤和盐。

第二步，将土鸡直接处理后洗好了，将蘑菇直接洗好沥干，将枸杞洗好备用。板栗直接去壳洗好。

第三步，锅中加水，加高汤，将土鸡直接下锅，加板栗开始炖煮，60分钟左右，将蘑菇下锅。

第四步，接着放入枸杞和盐以及胡椒粉炖煮，炖熟后即可出锅。

方法，步骤

将大骨鸡斩成小块，水中浸泡30分钟去血水，锅中烧开水，倒入少许料酒加入2片姜片，放入鸡块过水焯，（大骨鸡这个品种提前用凉水浸泡血水，用热水焯可以让鸡肉更有口感）捞出沥干水分

2.锅中倒油放入白糖，炒出糖色，糖色成琥珀色并且冒泡就可以放鸡块了，翻炒均匀给鸡块上色，这时候颜色非常漂亮

3.接下来放入葱姜蒜一起翻炒5分钟，加入调味料，八角，花椒，香叶，大料，生抽，老抽，蚝油，五香粉炒3分钟后加入清水没过鸡块，盖盖子大火烧开转中小火炖40分钟

4.40分钟到了以后加入少许食用盐，如果感觉鸡肉的口感还想再软烂一点可以翻动后在炖煮20的分钟。

准备一些辅料，分别有大蒜、干辣椒、花椒、生姜、葱、生抽、老抽、食盐、白糖、白胡椒粉、食用油。

鸡清洗一下，剁成小块放进盆内，加水洗两遍，再加一勺面粉抓揉，大约三分钟后冲洗干净，反复两次洗净，控干水分。

倒进大碗内，加料酒、生姜丝、葱丝、盐、白胡椒粉、生抽、老抽抓拌三分钟，混合均匀后腌制半个小时。

时间到后，将鸡块里的葱姜丝去掉，锅烧热加入食用油润锅，油温有四五成热时，放入生姜片、葱段、拍碎的蒜、干辣椒段、一撮花椒，炒出香味。

倒入鸡块翻炒，不断炒到水分消失，再倒入切好的土豆块和少许胡萝卜块，胡萝卜为了配色好看。