鱿鱼炒韭菜是一道简单易学的菜肴，鱿鱼的鲜美与韭菜的清香交织在一起，口感丰富，回味无穷。具体制作步骤为：

1. 处理鱿鱼：把新鲜的鱿鱼去除内脏之后，将黑膜去掉，中间剖开切成条，然后在碗里加上水，放入少量食用碱和一小撮盐融化，将鱿鱼浸泡5分钟，之后再用清水洗一遍，去除碱味。

2. 处理韭菜：将韭菜洗净，切成寸段。

3. 炒鱿鱼：锅里少放点油，油温6成热时将鱿鱼下锅，炸7秒钟后捞出。

4. 炒韭菜：另起锅加油，放入姜丝和干椒爆香，然后放入韭菜翻炒。

5. 混合翻炒：放入鱿鱼，再加入盐、鸡精、白糖、胡椒粉，旺火翻炒，出锅前加点香油，开始装盘。

1韭菜洗净，去根部，切指节长的小段

2鱿鱼须洗净，撸去吸盘内的锯齿（我用的是做鱿鱼圈剩的部分，还有些鱿鱼板切的条）

3入七八十度的热水中，快速焯一下

4捞出，沥净水分备用。注意焯水不要到全熟，微微变色马上捞出。

5热锅热油，爆香蒜片后，倒入韭菜翻炒几下

6倒入鱿鱼须，加盐，料酒和生抽，大火快速翻炒

7炒匀后，撒少许孜然粉，盛出即可

8装盘食用

1· 鱿鱼去黑皮，把鱿鱼切成丝，也可以切成花刀，切好后用开水焯一下，大概两三分钟，就捞出来备用

2· 韭菜洗干净，控干水分，切成段

3· 准备炒，把炒锅烧干后，放油，油要热一些，最好冒烟，把鱿鱼一定控干水分，下锅时不能有水，把鱿鱼下锅爆炒一下，这样会很香，翻炒几下后，就放韭菜，继续翻炒，炒均匀后放盐，鸡精，再炒这时会出汤，用淀粉加一点水调淀粉汁用来勾芡，勾芡后放上点香油翻炒片刻就可以出锅了