可以根据个人的口味，如果不讨厌蘑菇的原生味道可以不焯水。

蘑菇焯水为了增强口感,但一般炒菜蘑菇不用焯水。焯水可以去除蘑菇的异味,让蘑菇的味道更加纯正。几乎所有的蘑菇都有一股不好的味道,将蘑菇焯一下水就能去掉这股味道,从而让蘑菇的味道更加纯正好吃。 焯水可以减少蘑菇的水分

姬菇要焯水，焯水的主要目的是去掉一些草酸,这样做起来的菜,口感吃起来更加纯正更加完美。姬菇,是独特的平菇种类,侧耳属,学名姬菇,与玉蕈不是一种。由河北省微生物研究所引种于日本,在日本销量广泛,用于面食佐餐，姬菇的抗逆性和适应性都很强。

一定要洗净，但不一定要开水焯。

1，如果是油煎，则不需要焯水。

2，如果是炒或炖，可以先用开水焯一下。

3，如果是涮锅子中用的，则不用开水焯。

真姬菇需要焯水，焯水的目的在于去除异味，去除杂质，除草酸，缩短烹饪时间等等，也就是加深食材清洁。菌谷类食材做之前要不要焯水，其实是需要对品种和生长环境来判断的。焯水可以减少不应有的异味和水分，是很有必要的，这样不仅不会丢失营养物质，反而上菌菇变得更美味。

干真女臣菇泡发后要焯水，是为了去掉菇里边看不到的杂质，炒出来的菇口感更好。