原 料（脆皮肥肠）：

　　猪肠头400克。

调 料：

　　盐、酱油、醋、白糖、味精、红油、干辣椒、八角、花椒籽、姜、葱、料酒、色拉油等适量。

刀工成型：

　　把猪大肠清洗干净，用水氽煮、放入姜、葱、八角、煮熟后切成圆形片，干辣椒切成筒状。

烹调方法：

　　炸。锅置火上放油烧热，下入切好的猪肠头炸脆呈金黄色，滤油起锅。锅内留油少许，下入干辣椒筒筒炸黄后，再放花椒籽、姜、葱、盐、酱油、醋、白糖、味精调好味，最后下入炸好的肠头翻炒几下，淋入红油起锅装盘即成。

风味特色：

　　香辣酥脆。

技术要领：

　　煮肠头时要氽漂好，不能煮得过透。

1.

首先准备肥肠150克，切成两厘米的段。

2.

锅中放入食用油15毫升，再放入葱花15克，蒜瓣15克，煸炒出香味。

3.

接着放入肥肠500克，炒三分钟。

4.

然后放入生抽15毫升，老抽五毫升，蚝油15毫升。

5.

接着加入清水100毫升，再加入食用盐15克。

6.

接着加入鸡精五克。

7.

加入五香粉五克。

8.

然后再放入火锅底料15克。

9.

再加入青椒150克，炒三分钟即可出锅，肥肠卤就做好了。

10.

锅中放入清水1000毫升，用大火煮开，然后再放入面条150克，煮三分钟即。

11.

三分钟以后直接盛入到碗中。

12.

接着再放入肥肠卤150克，如下图所示，肥肠面就做好了。