1、提前准备好制作爆炒花甲肉所需要的食材和各种配料，首先处理花甲，这是一大早到海鲜市场买的新鲜活花甲，置于流水下冲洗并浸泡一段时间，将里面带有的泥沙处理干净。大锅中接适量清水放入清理好的花甲煮熟，捞出稍稍晾凉后将花甲肉剔下来。把葱、生姜和胡萝卜冲洗两遍，去掉外皮后分别切成胡萝卜丝、葱段、姜丝还有蒜瓣辣椒都要切碎备用。

2、拿出干净无水的炒锅加热淋入食用油，最好让锅壁都沾上油。

3、油热下入生姜大蒜一起翻炒。

4、爆出香味后马上倒入两百五十克花甲肉，简单翻两下加两勺料酒，开大火迅速翻炒。

5、往锅中下入胡萝卜丝。

6、翻炒几下让食材混合在一起。

7、加入两勺生抽进行调味。

8、加一勺蚝油提鲜。

9、翻炒均匀。

10、下小辣椒段和嫩绿的葱段一起翻炒。

11、炒出香味即可关火出锅，特别鲜。

干花甲炒韭菜的做法：

用料：韭菜、干花甲、食盐、油、生抽、

1、把韭菜用清水洗干净，切段，放篮子晾干水分。

2、花甲干用温水泡两小时，浸泡软后，捞出沥干水分。

3、锅里放点油，下花甲肉炒，加入适量生抽。翻炒均匀后盛到盘里。

4、锅里放油，下韭菜翻炒，韭菜炒2分钟，把已炒好的花甲肉放入一起翻炒。

5、起锅前加入少许食盐，翻炒均匀后，装盘就可以食用了。