什么是自发粉,其实就是在超市里都能买的到的,精致面粉,不用加发哮粉或泡达粉就可以不用管他,用水活完后放在那里,过会自己就能发起来的面粉,很容易买到的. 自发粉是在面粉加入了膨涨剂 (发粉)，用时不需要再加发粉，方便易用，一般来说，每 100克至120克面粉加入一茶匙发粉，便成自发粉了。

如果没有可以用面粉加发酵粉（即泡打粉）代替，一般50克的泡打粉可以兑入1250克的面粉。

首先将自发粉拌松，加入适量温水（30-35度）， 然后和成柔软、均匀的面团。 静置于温暖处醒发20分钟左右。 即可制作各种高中低档面制品，蒸、烙、炸皆可。

1.适量的酵母粉放入容器中，加30度左右的温水（和面全部用水量的一半左右即可，别太少。如果图省事，全部水量也没问题。）将其搅拌至融化，静置3－5分钟后使用。这就是活化酵母菌的过程。然后再将酵母菌溶液倒入面粉中搅拌均匀。

　　2、和面的水温要掌握好和面用温水。温度在28-30度之间最好。就算是在夏天，也建议用温水。

　　3、面粉和水的比例要适当面粉、水量的比例对发面很重要。不少朋友总是说发不起来，可能是因为面团太硬了。水少面多，面团就硬，这样的面团适合做手擀面。水多面少，发出来的面团软踏踏，成品口感差。不同的面粉吸湿性是不同的，要灵活运用。

　　4、面团要揉光滑面粉与酵母、清水拌匀后，要充分揉面，尽量让面粉与清水充分结合。面团揉好的直观形象就是：面团表面光滑滋润。水量太少揉不动，水量太多会沾手。

可以用来蒸馒头

做法：

1、将面粉拌松，加入适量的温水大约40摄氏度一下，用手反复糅合成柔软、均匀面团。

2、将面团盖蒸笼布放置1个半到2个小时，可用手按下去，若面团富有弹性即可。

3、将面团擀成片后，加入包子馅，包成形。

4、使用蒸锅加热水待水烧开后，将包子放在蒸笼屉上，用中火偏大烧15分钟即可。

小时候到春节时才蒸一次馒头，她在别人家要了一块老干面块，那就老酵，回家用水泡开，然后先和一点面，捂在被窝里，一夜之后，面就涨起来了，然后就发面，把酵头倒在面里揉成一个大面团，还捂在被窝里，过了几个小时后面涨起了，放一点小苏打揉一揉，就开始包馒头了