炒肉丝又嫩又好吃的方法如下：

第一、选肉。炒肉丝最好选择猪里脊肉，这部分的肉口感细嫩，又比较好切，前肘部分与后臀尖的肉也可以。

第二、切肉。猪肉找到纹理，顺着纹理切即可。如果正好切反，炒出来的肉就很容易碎掉。另外，刚买回来的肉不太好切，可以放到冰箱中冷冻一会儿，待肉变得稍硬一些再切，这样一来不容易切到手，二来切好的肉丝也比较均匀。

第三、腌肉。腌肉可以锁住肉的水分，让炒好的肉口感嫩滑，还可以起到去腥提味的作用。所以，这一步一定不要省掉。腌肉通常要放一些淀粉、蛋清、料酒等，还可以放一些酱油来提色入味，料不用太多，在肉丝表面均匀的裹上一层就可以。待把所有的调味料放入肉中后，要用手朝着一个方向多搅打几次，直至肉丝上劲，然后腌制10分钟至半个小时。

第四、炒制。用普通锅炒的话，可以先把锅烧热，然后倒入凉油，接下来把肉丝放入锅中，快速滑炒均匀。“热锅凉油”可以防止肉丝粘在锅上炒制的时间一定不要太长，肉丝变色就可以了。时间太久，肉丝就会变老，口感变差。

炒肉丝，先要把肉切成丝，再在肉丝里放点盐再放点料酒和生粉，等油锅热了，放姜葱爆香再放肉丝炒，再放青椒或者洋葱一起炒，这样的炒肉丝又香又嫩，可下饭了！

首先，取一只空碗，打一个鸡蛋，只留蛋清。在蛋清里放一大勺淀粉充分搅拌均匀，然后倒到肉丝里面，少量多次的边搅边加，要让每一根肉丝都沾上淀粉，腌制10到15分钟左右，炒的时候用筷子快速的把肉丝滑开，翻炒至肉丝发白就可以出锅了。这样炒出来的肉丝就非常的嫩。

步骤/方式一

200克瘦肉切成丝

步骤/方式二

擦入10克姜蓉，5克胡椒粉，一小勺盐，2克糖，

步骤/方式三

磕入一个鸡蛋清，加入一汤匙的淀粉，抓均匀，使蛋清和淀粉彻底均匀的粘附在每一根肉丝，甚至深入肉丝里面。

步骤/方式四

最后倒入一汤匙油封油，

步骤/方式五

以锁住肉内的水分。

步骤/方式六

热锅，放入20ml油，高火，放入200克肉丝，快手溜炒至肉丝变白。

步骤/方式七

调入一小勺生抽，5滴老抽，

步骤/方式八

快手翻炒均匀，

步骤/方式九

然后撒入2克炒香的芝麻即可。