首先准备材料：五花肉500克、葱姜蒜适量、冰糖适量、红烧汁适量。

五花肉切大块。小块也可以，更容易熟；凉水煮10分钟。备用，这一步是为了让肉煮出血沫，也为了让肉的口感更好；起锅倒油，小火加热，放入适量冰糖，倒入五花肉炒出糖色。炒好的五花肉盛出备用；将五花肉放入炖锅中，加入葱姜蒜适量。红烧汁与清水，以1：5的比例，混合倒入炖锅中。大火煮开。小火炖制；大约1个半小时。根据炖烂的程度，即可出锅。

原料

五花肉 (1000g)

大葱段 (3-4个)

姜片 (4片)

蒜瓣 (3个)

酱油 (适量)

盐 (适量)

料酒 少量

八角 3瓣

花椒 几粒

桂皮 1小块

黑椒碎 少许

步骤1、要选带皮肉，肉皮胶质能使肉汤香浓。

步骤2、不要选纯瘦肉，纯瘦肉口感发柴，五花三层最好，前臀尖也可以。

步骤3、看瘦肉部分的纹路粗细，纹路细是小猪，纹路粗是老猪。老猪肉当然不好吃啦。

步骤4、块要大，切成麻将牌大小的方块，长不小于3cm，宽不小于2cm。

步骤5、汤要少，汤少才能让红润的肉块包裹着香浓的汤汁，加入清水时水与肉平齐最好。

步骤6、火要小，小火焖炖，让肉香发挥

食材：

豆瓣酱20克,鸡精2.5克,葱、姜、干辣椒各3克,蒜头2.5克,骨味素1克,白糖3克,老抽5ml，盐适量。

做法：

1.先将香料洗干净，然后用高汤小火煮制1小时左右，即可得到香料水。。

2.锅内放油，烧油温6层热，放入葱、姜、蒜炒香，接着放入豆瓣酱、干辣椒炒香。

3.接着加入煮好的香料汁水和所有剩余的调料，小火煮制5分钟即可得到红烧汁。

准备家用汤匙（就你家自己喝汤用的），两汤匙料酒，一汤匙老抽，两汤匙耗油，一汤匙生抽，半汤匙汤

2、加点鸡精和盐，碗里加入凉水至满就行了。

注意，红烧肉和鱼的时候，最好不用水，用啤酒效果更好！你要是想加别的味道也行，胡椒、孜然加上味道也不错哦！

红烧酱油除了调味外还有个主要作用就是上色，做红烧肉用红烧酱油上色也可以，用糖炒出糖色也可以，看个人喜好了。

用红烧酱油的话，就是热锅加油炒肉出油，肉皮略黄后加入八角花椒姜辣椒等调味料，炒出香味，淋料酒、红烧酱油，炒匀上好色，再加入开水淹没肉，小火煨透，调盐味出锅。

用糖色的话，先少许油放糖搅拌至糖溶解、起泡成焦糖色时，加入已炒至出油微干的肉炒匀上好色，再加入各种调味料生抽等，最后加水焖透加盐调味出锅。