食材清单

高筋面粉 200克 、 玉米淀粉 100克 、 清水 300毫升 、 烤麸 适量 、 黄瓜丝 适量 、 花生碎 适量 、 老干妈、蒜末、青椒末 适量 、 芝麻酱 适量 、 盐 一小勺 、 生抽 一勺

烹饪步骤

步骤1/11

玉米淀粉：高筋面粉：清水=1:2:3的比例混合见拌均匀后用打蛋器打至黏糊状；

步骤2/11

打至黏糊状的面糊，打不到也没关系，只是凉皮弹性稍差一些；

步骤3/11

盘底刷一层食用油；

步骤4/11

打一勺面糊从中间淋到盘中，让其自然散开均匀铺满盘底；

步骤5/11

大火将水烧开，然后将面糊盘放在开水上蒸5分钟左右；取出放置在冷水盆中冷却；

步骤6/11

将冷却充分的凉皮取出，可以多做几张，叠起来切，注意取出时原本在盘底有油的一面朝上；

步骤7/11

将凉皮切成条状

步骤8/11

准备配菜，黄瓜丝、烤麸、花生碎；烤麸要充分泡发洗净；

步骤9/11

准备调料，青椒末、蒜末、老干妈；依据个人口味，芝麻酱加少许生抽，冷开水搅拌均匀；

步骤10/11

依次将配菜配料加入凉皮中，搅拌均匀；

最后一步

点缀装盘！

主料油泼辣子：适量凉皮 ：300辅料调味盐：适量具体步骤第一步将澄粉和面粉混合，加入一小撮盐拌匀第二步加450ml清水调成粉浆第三步准备一小碟油和一个毛刷备用，找一个平底的盘子，刷上一层油第四步倒一大勺粉浆，让粉浆晃动铺平后差不多2mm厚第五步放入微波炉，高火转1分20s-1分30s，至凉皮完全凝固即可第六步出炉后在表面再刷一层油，把凉皮揭下来晾凉第七步一张一张地做凉皮，直到粉浆全部用完第八步将晾凉的凉皮叠起来切成条即可