需要

其实芸豆在炒之前是需要进行焯水的。一方面焯水可以去除芸豆本身特有的豆腥味,另一方面其实焯水也是将芸豆煮熟,煮熟后的芸豆才可以炒,否则生的芸豆外表非常的坚硬,炒的时候不容易熟。

炒芸豆之前焯水，一是去掉芸豆的毒素，二是炒着吃鲜嫩脆。如果用芸豆炖红烧肉，再加些士豆一起炖非常好吃，芸豆就不需要焯水，长时间炖肉就炖熟了不易有毒素。

需要

其实芸豆在炒之前是需要进行焯水的。一方面焯水可以去除芸豆本身特有的豆腥味,另一方面其实焯水也是将芸豆煮熟,煮熟后的芸豆才可以炒,否则生的芸豆外表非常的坚硬,炒的时候不容易熟。

需要焯水。焯水可以去除芸豆的豆腥味，同时让它在后续烹饪中更容易熟，保持翠绿的颜色1。因此，在炒芸豆丝之前，最好先将芸豆焯水，然后再下锅炒制到变色熟透后就可以食用了。

炖不需要焯水，一般炒需要焯水。

焯水是保证芸豆全部熟透的方法之一。其次，芸豆中的草酸含量也是非常高的，而草酸是到导致人体发生结石的很大原因，而焯水可以去掉芸豆中大半的草酸。

而且焯水后的芸豆，其实并不会怎么影响口感，反而先焯过水的芸豆，还比较容易炒，不会容易糊。而且在焯水的时候，可以放几滴油和少许的盐，这样既能保持芸豆的口感，还能让芸豆的色泽也维持在一个新鲜时候的翠绿感。芸豆焯水5分钟后捞出，还可以过一遍冷水，这样的芸豆无论怎么炒都会是好看的翠绿色啦。

芸豆在洗净后就整个放入锅中进行焯水，焯完水再进行切。如果切好再焯水的话，有一些切丁的做法可能就会导致一不小心煮烂了哦。

不用了。芸豆如果提前炒了水再炖的话，会很容易就炖烂了，直接下锅煮就可以。值得注意的是，芸豆必须要炖得透熟才行，否则的话吃了对身体不好。芸豆比较硬，要在锅里多炖一会儿。芸豆跟猪肉、鸡肉、排骨等在一起炖是非常不错的选择，非常美味。

我一般炖芸豆不用提前焯水。但是需要掌握个小技巧，就是芸豆需要提前煸炒一下再下锅，这样就能让芸豆充分的入味了。炖出来的芸豆就算不加肉也照样好吃且炖的熟。