看金针菇颜色是否自然，植物的本色和人工的颜色区别之处在于自然色柔而不亮，看金针菇的菇帽，太老或放的时间过长的金针菇菇帽会开裂，这说明它已经不新鲜了，也可以看菇帽上有没有小黄斑，有小黄斑，可能是喷过水的。

我也是的,不过没关系,还是照样吃

新鲜金针菇只有金针菇特有的淡淡香味，不应该有其他异味，如果你买的金针菇是酸的，估计金针菇放了几天，金针菇是会变酸的，以后选购鲜销金针菇可以先闻闻有无异味再买。

将细小部位和有脏东西的根部切掉，然后就是将金针菇用手撕开，撕成三四瓣。用清水冲洗后用漏勺捞起备用。

最后就是用开水焯烫成熟后捞起，过凉即可去掉尿碱味。

金针菇发臭有两个原因：

1.金针菇里面添加硫磺等化学物质，问起来味道很刺激，这种金针菇最好不要吃。

2.金针菇放久没有保存好，变质了。发出臭味，这种也最好不要吃。但闻起来像酒精发酵的气味，就是属于正常气味，这种可以吃。

金针菇一般要放在4到6度的低温保存，才不容易变质。

原因一个是你的培养料含水量偏大。时间长了水分下沉到底部,因为缺氧和培养料产生的生物热导致这些积水发臭。

再一个也有可能就是喷水过程中水分进到了菌袋内，造成菌袋积水造成的发臭。

还有一个原因也可能是金针菇放久了，变质引起的发臭

金针菇有味道可能有两个原因，有些商家在金针菇里面添加硫磺的化学物质，是为了让他的外表更好看这种金针菇不要吃。正常的金针菇放保鲜里面，四摄度至六摄度一般放一个礼拜。是不会变质的，在这期间，其实金针菇还是在生长的 ，同时也会释放一些气体，一般这种异味闻起来有点像酒精发酵的气味 ，属于正常气味 。

湿金针菇会有很大的刺鼻味道是不正常的。优质的金针菇颜色应该是淡黄至黄褐色，菌盖中央较边缘稍深，菌柄上浅下深。还有一种色泽白嫩的，应该是污白或乳白。不管是白是黄，颜色特别均匀、鲜亮，没有原来的清香而有异味的，可能是经过熏、漂、染或用添加剂处理过，要留意其药剂会不会影响健康，残留量是否达标。

金针菇有味道这就要看我们是什么样的味道，如果是属于那种泥腥味比较重的，这个一般都是没有什么关系的，我们把它给提前焯水一下就可以了，或者是我们闻起来就有种臭臭的味道的话，就让酸涩的味道也就不要吃了，可能是因为放的时间太长了。

那说明金针菇已经坏掉了，那个味道是金针菇无氧呼吸产生的酒精味道