一：五味大肠做法

1、生抽、开水、烧汁、糖倒一起烧开后放凉

2、放入指天椒和拍烂的蒜头，泡一晚

3、新鲜猪大肠撕掉外层油脂，用粗盐或生粉反复搓

4、再冲洗干净，反复几次直至清洗出来的水不再浑浊

5、猪大肠煲两次，先用姜与大肠煲十五分钟，把水倒掉不要

6、再放八角、草果、香叶

7、用盐、味、糖调好味后，中小火煲至大肠软烂

8、把大肠切成一口一件的小段，装盘

9、蘸料加热后，捞出指天椒和蒜头，剁烂放大肠上即可

二：脆皮大肠做法

1、清水、生抽、白酒、盐、甘草、桂皮、八角、姜片煮开

2、白醋、麦芽糖、大红浙醋煮热

3、大肠洗净，汆水，过冷水

4、把大肠放入卤水中，小火卤二十分钟至入味

5、捞出擦干净，上脆皮水，挂在通风处风干

6、烧油至七成热，放入大肠炸至外皮干脆，捞起切件，装盘，跟糖醋一小碟，上桌。

三：酸菜炒大肠做法

1、大肠用粗盐或生粉反复搓去黏液，冲洗干净，待用

2、把大肠投入沸水里，加入少许白醋焯熟，捞起切短段

3、酸菜洗净，拧干，切长条，汆水待用

4、大肠过油，用锅里的余油爆香指甲姜、蒜片，下料酒

5、下酸菜稍微炒干一下再下大肠

6、调味后翻炒均匀，勾芡，包尾油，即可上碟

食材：猪大肠500克，干辣椒、花椒、蒜片、料酒、酱油、糖、姜片、盐、鸡精各适量。

做法：1、将非常放在一个干净的盆中，在盆中倒入面粉、啤酒来回揉搓，直至肥肠上的污物洗净。

2、用流动的水将非常冲洗干净。

3、在锅中放足量的水，放入洗干净的非常，倒入料酒、姜片煮沸。

4、沸腾后捞出肥肠。

5、另外取一个锅，在锅中加入足量的清水、姜片、料酒，将非常放在锅中煮软。

6、肥肠煮软后，捞出，沥干，待非常凉后切成小块备用。

7、干辣椒切成两段，姜蒜切片。

8、在炒锅中放入少量的油，油烧到六成热时，倒入非常，加入少许的盐转中火慢慢的煸干水分。

9、直到非常有些干之后，沥干后盛出。

10、锅内留底油小火慢焙花椒、辣椒段，直至出香味沥干油盛出备用。

11、在锅中留少许油，将姜片放入爆香，放入之前煸好的肥肠、花椒、蒜片、辣椒，放入适量的盐、酱油、鸡精、糖、迅速翻炒均匀，直到辣椒呈暗红色后即可关火盛出。

1.首先将买回来的肥肠清洗干净后，放入清水锅里。

2.然后准备干辣椒花椒八角香叶等，清洗干净，放入锅中。

3.倒入生抽老抽调味调色，加入适量料酒去腥。

4.大火煮开，然后再煮20分钟，保证煮熟煮透。

5.然后捞起肥肠，将其切块。

6.然后倒入宽油，爆炒，放入生抽老抽酱油。

7.倒入木耳芹菜，再炒五分钟，就可以出锅啦！