用料

肥肠 300g

生抽 2勺

料酒 2勺

剁辣椒 2勺

陈醋 1/2勺

蒜苗 2根

野山椒 5颗

蒜头 4瓣

盐 适量

做法步骤

1、把肥肠清洗干净

2、放入料酒，焯水

3、备好上述食材

4、锅内倒入适量油，放入姜蒜爆香

5、放入剁辣椒野山椒炒

6、放入蒜苗炒均匀，加入少许盐、生抽翻炒均匀

7、出锅

1、姜切片，蒜切片，小米辣切粒，葱打结，酸菜切片用清水泡十分钟，酸笋清洗干净切成条。

2、猪大肠加入适量淀粉，少量白醋和白酒用手不断的抓拌五分钟。然后把大肠反过来继续抓拌几分钟，用手撕掉大肠中的油脂。放入清水中清洗干净，再把大肠翻回来。

3、继续用淀粉和白醋抓拌几分钟，再用清水冲洗干净。然后把猪大肠切成小段，再用白醋抓洗几分钟

4、猪大肠冷水下锅，放入姜片和葱结，加入少量白酒，两勺白醋和一勺盐。水烧开后，烫十秒钟捞出过冷水冷却，去掉配料。

5、锅烧热放入扭干水的酸菜，小火把酸菜炒干，爆出香味。酸菜放一边，加入适量油放入姜蒜小米辣爆香。

6、加入一勺豆瓣酱炒出红油，混合酸菜一起翻炒均匀，放入酸笋一起炒香。大肠捞出控干水，放入锅中大火翻炒爆香，在锅边淋入适量白酒，炒出酒香味。

7、这一步是调味，加入一勺盐和蚝油，两勺生抽，半勺白糖和胡椒粉。快速翻炒均匀，炒出香味。勾入一点薄淀粉芡，快速翻炒均匀即可出锅。

原料：猪大肠（直肠）400克，酒酿辣椒50克，酸萝卜20克，酸茭头20克，酸冬姜20克，生姜10克，香葱20克。调料：盐5克，酱油20克，味精5克，料酒10克，陈醋10克，干淀粉50克，湿淀粉20克，色拉油750克，纯碱2克，明油3克。

制作：

1、猪大肠加纯碱、干淀粉反复搓揉，用清水冲洗干净；锅内放入清水，大火烧开后放入大肠大火氽3分，捞出控水，顺长剖开，切长4厘米的段，用料酒、盐、干淀粉上浆。

2、酒酿辣椒、酸萝卜、酸茭头、酸冬姜、生姜均切小片；香葱切段。

3、锅内放入色拉油，烧至七成热时放入大肠快速翻炒2分钟，取出控油。

4、锅内留油20克，放酒酿辣椒、酸萝卜、酸茭头、酸冬姜、生姜、香葱段小火煸炒1分钟，用味精、酱油、陈醋调味后勾湿淀粉芡，入炸好的大肠翻炒均匀，淋明油出锅

做法：

1、咱们先把肥肠翻一下，把里面翻到外面，冲洗一下，然后用准备好的白醋反复进行清洗，把肥肠清洗干净。

2、往锅里加入适量的清水，烧开之后，把肥肠放入锅里，加上少量的料酒，煮4分钟，捞出来，把水分控干，再切成小片。

3、酸菜剁碎、红袍辣椒剁碎、葱洗净切片、姜洗净切丝、几瓣蒜切片。

4、起锅预热，放入适量的植物油，先把蒜片、姜丝、大葱下锅炒香，再把泡红辣椒、酸菜下锅炒出酸辣味。

5、接着，把肥肠片放入锅里翻炒一会儿，加入一点料酒翻炒均匀，接着加入一点酱油、和一点白醋翻炒均匀，加入小火烧至5分钟。

6、最后，收汁，加入一点味精，炒匀装盘。

酸辣猪小肠的做法

食材明细

猪小肠200g

姜丝适量

蒜片适量

香葱适量

干辣椒碎适量

剁椒适量

菜籽油适量

盐适量

酱油适量

鸡精适量

酸辣口味

炒工艺

十分钟耗时

普通难度

1

猪小肠斜切，准备姜丝，蒜片，干辣椒碎，剁椒，香葱切段

2

烧热油

3

放姜丝，蒜片，稍炸

4

放干辣椒碎，小火稍炸

5

放猪小肠

6

大火翻炒至出油

7

放剁椒，

8

大火翻炒

9

放香葱，盐，酱油，鸡精

10

炒匀起锅