用料

武昌鱼约700克，葱适量，姜适量，蒸鱼豉油适量，盐适量，蚝油适量，油适量，料酒适量

做法

1，首先把鱼处理干净，去鳞，去内脏，去腮。在鱼身上两面都划上几刀，方便入味。

2，在鱼身上均匀的涂抹适量的料酒，盐，蚝油，里里外外都涂一遍。腌制十分钟以上。

3，葱姜切丝备用。

4，在盘子底部放一层葱姜。把鱼放在盘中，鱼身上面也放一层葱姜，鱼腹部也塞一些。

5，准备蒸锅，放足量清水烧开。

6，水烧开后把鱼放入锅中开始蒸，盖上锅盖大火蒸八分钟，中途不要揭开锅盖。

7，八分钟后关火，不要打开锅盖，虚火焖3分钟。

8，鱼出锅，倒掉汤汁，重新再鱼身上摆上姜丝和葱花

9， 把蒸鱼豉油从头到尾在鱼身上淋一遍。

10，另起锅烧热油。

11，最后把热油均匀的淋在鱼身上即可。

主料：武昌鱼1尾,熟火腿（可用可不用）,水发香菇,净冬笋各50克,精盐,鸡油,鸡汤,味精,胡椒粉,葱结,姜块,料酒各适量。

操作步骤

1、武昌鱼去除内脏洗干净后，在鱼身两侧切上刀花，然后撒上少许精盐去腥，摆在盘中。

2、香菇以及熟火腿洗干净后切成片。

3、将香菇片和火腿片相间隔地摆在鱼身上面。

4、冬笋切薄片镶在鱼的两边，加葱结、姜块、料酒。锅置火上，下清水烧沸，将鱼连盘上笼蒸约15分钟，至鱼眼突出、鱼肉已松软时滗出汤汁。炒锅中下鸡汤烧沸，加入鸡油、味精，烧在鱼上面，撒上胡椒粉即成。

食材准备：

武昌鱼一条葱姜蒜少许盐少许蒜苗少许

制作步骤：

1、武昌鱼破肚，去内脏，刮鳞，洗净备用。刮鳞用刀沿鱼鳞逆生长方向，即尾巴向头方向轻刮即可。然后在鱼身两面各斜切三刀，方便入味。

2、热锅凉油，油温不要太高，抓着鱼尾沿锅边划入油锅，轻轻晃动锅，防止鱼皮沾在锅底。略微煎变色，翻面继续炸至变色。然后下去葱姜蒜段略炒，再加入高汤没过鱼身。如果没有高汤，加入半瓶啤酒和适量水也可，再加入适量盐调味。

3、大火烧开，然后中火10分钟左右，加入蒜苗段，盖锅盖闷1分钟，即可出锅。

4、出锅后，撒上香菜，把汤汁浇在鱼身上即可