荞头属于百合科葱类草本植物，富含氨基酸、蛋白质等营养物质，食用后可能为人体补充多种营养元素，但是在食用荞头前需要用盐将其腌制24小时，然后加糖进行腌制，未食用完的荞头应该保持密封，放置阴凉通风处进行保存。

荞头，别称藠头，莜子、鸿荟等，它为多年生长草本植物百合科绿色植物的地底球茎，叶长细，开蓝紫色花朵，叶子也可食新鮮美味

荞头是香菜，属于葱一类的香料。

薤菜为藠头，是百合科葱属多年生鳞茎植物。 该种鳞茎数枚聚生，狭卵状，鳞茎外皮白色或带红色，膜质，叶2-5枚，具3-5棱的圆柱状，中空，近与花葶等长。鳞茎作药用，也可作蔬菜食用

白藠头是一种常见的蔬菜，属于十字花科的一种。该蔬菜叶子大，绿色浓郁，特别是在春季，它的新鲜嫩叶毫无疑问是菜市场中的一道风景线。白藠头不仅鲜美可口、富含营养，而且含有一定的药用价值。白藠头可以生食或者烹饪，烹饪方式多样，可以煮、蒸、炸、炒等，而且味道鲜美。它还可以作为沙拉的主要配料，适合于生食。白藠头中含有丰富的维生素C、钾、铁、钙等营养元素，有助于增强人体免疫力，预防疾病。

1.

荞头菜炒肉

用料：荞头菜250克、猪肉150克、小米椒15克、大蒜10克、姜10克、盐２克、油５毫升、生抽５毫升、豆瓣酱15克、花椒３克、葱20克。

做法：荞头菜切片，材料全部切好待用。

锅子烧热后放切好的猪肉小火煸炒，如果很瘦的肉就要加一些油。

煸炒了大概五分钟两面呈金黄色为止。

加入葱姜蒜小米椒花椒，小火炒出香味。

改大火放入洗净切好的莴笋头，炒均匀多翻动锅铲。

炒至荞头菜熟透后加豆瓣酱生抽盐调味。

翻炒均匀后加葱段即可。

2.

凉拌荞头菜

主料：荞头菜500克、麻辣花生50克。 辅料：盐2克、酱油1勺、香醋1勺、白糖1勺、辣椒油5克。

做法：先将荞头菜清洗干净。

锅中水烧开，加1勺白糖。

再把处理好的荞头菜放入锅中，煮至断生。

将荞头菜捞出，沥干备用。

荞头菜放入碗中，依次加入盐、香醋、白糖、酱油、辣椒油、麻辣花生。

拌匀，装盘即可。

3.

干烧荞头菜

用料：荞头菜300克、玉米油50克、子姜30克、花椒5克、干辣椒5克、豆瓣酱10克、盐10克、鸡精2克

做法：荞头菜切片。

清水洗净，冷水下锅煮15分钟煮好的莴笋头用冷水泡10分钟。

煮好的荞头菜用冷水泡10分钟干辣椒剪段，子姜切片。

干辣椒剪段，子姜切片。

油温5成，先下花椒和子姜爆香后放入豆瓣酱，炒出红油。

下荞头菜片翻炒，放少许盐和鸡精，下干辣椒段翻炒均匀后起锅