配方：猪前腿肉10斤，辣椒面100克，花椒面30克，盐125克，高度白酒50克，白糖20克，胡椒粉10克，小茴香10克，肠衣1卷

做法：

先把肠衣里放入2勺盐，用手抓一抓，再用清水清洗干净，这样重复2次，然后用温水泡2个小时。

把前腿肉去皮，切成几小块，清洗干净，清洗干净后一定要晾干水分，有生水猪肉易变质。那为什么灌香肠用前腿肉呢？因为前腿肉吃起来比较松软，而且有肥有瘦，比纯瘦肉灌的要好吃。

然后把晾干水分的肉切薄片。装进盆里，然后倒入准备好的辣椒面

再把准备好的其它的调料也都倒入，花椒面，盐，白糖，白酒，胡椒粉，小茴香。

然后戴上一次性手套，充分抓匀，腌制半小时。

半小时后，再次抓匀一下，然后就开始灌肉了。用矿泉水瓶口当漏斗，用筷子往里塞，长短捆扎可自行决定。或者用灌肠机来灌香肠。把清洗好肠衣套好，在肠衣的尾部打一个结。灌上腌好的猪肉。

将灌好的一条香肠平均分成3-4份，用棉线扎紧，然后用针在香肠上扎一些小眼，放气。

灌好后，挂在屋檐下或者阳台窗口风干即可（要记住千万不要去晒干，不然肉肠会很干硬的，口感会很柴的）。7天就可以吃了。

一、猪前腿肉十斤，猪小肠两斤二、十三香半包。

三、食盐一两八，冰糖二两（喜欢吃甜的可以多放点）先把猪肉切小块（不能用绞肉机）把猪小肠洗干净翻转过来。然后放上备好的料抓拌均匀就可以把猪肉灌进肠子里面用棉绳打好结，就可以了。桂在太阳下，一个星期就可以吃了。

1.

芜湖香肠 原料： 肠衣适量，猪瘦肉6斤，肥肉4斤。 调料： 料酒250克，葱姜各50克，花椒粉5克，盐50克，味精50克，香料50克...

2.

湖南香肠 原料： 猪腱子肉2500克。 调料： 海天生抽300克，红星二锅头250克，姜末100克，玉米淀粉150克，盐50克...

3.

美味酱油肠配方 原料： 肠衣适量，肉馅1000克。 配料： 西芹50克，胡萝卜50克，蒜瓣30克，生姜30克，八角、香叶各5克...

4.

风味腊肠配方 用料： 鲜猪肉500克，松花蛋两个（切粒），肠衣适量。 调料： 姜末30克，盐15克，五香粉5克，淀粉10克...

家庭自制香肠配料，以麻辣味为例，50度以上白酒，盐，花椒面，辣椒粉，胡椒粉，十三香，加入切好的肉片中，拌均匀。

如果是广味香肠，50度以上白酒，盐，糖，胡椒粉，十三香少许，加入切好的肉片中拌均匀。

取洗干净的猪小肠进行灌装，灌装完后，间隔13至15公分揸一根线，在用针扎小孔，然后挂阴凉通风处。