1.先把大葱切小段，蒜子拍扁斩成蒜末，干辣椒切段，鸭头下巴斩一刀，这样腌制时更容易入味。再把处理好洗干净的鸭头腌制下

2.先放入美极酱油、大葱、干辣椒、蒜末、丁香、青花椒、红曲米、料酒、适量老抽上色、白糖、白胡椒粉去腥，然后上手揉抓均匀，静置腌制两个小时以上

3.然后把腌制好的鸭头挑去辅料，再放入蒸锅中大火蒸20分钟，鸭头蒸好拿出沥干水分。再把鸭头放入五成热的油锅中，炸制金黄酥脆捞出，再在鸭嘴上裹上一层锡纸，这样吃的时候又方便有好看

用料大鸭头 9只葱 根姜 片蒜 瓣豆瓣酱 火锅底料 浓汤宝 生抽 勺老抽 勺料酒 勺盐 克冰糖 八角 个香叶 片桂皮 块茴香 克花椒 粒麻椒 干辣椒 个草果 白寇 白芷 啤酒?? 1瓶

麻辣香鸭头的做法步骤

步骤 1

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菜场买的鸭头，一袋9个

步骤 2

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将鸭头洗净（挤鼻子，连着挤几遍换水、耳朵拿筷子捅）

步骤 3

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冷水入锅，去血沫。放入姜? 黄酒去腥，煮开后撇去浮末 然后再捞出来冲冷水，让肉有质感。

步骤 4

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炒糖色

步骤 5

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放少量油 放冰糖 油热后 小火?? 炒出红色泡沫 然后加温水

步骤 6

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然后再拌一会 盛出备用

步骤 7

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炒底料：油热后 ，放入葱姜蒜，加入豆瓣酱，炒出红油，然后加入麻椒花椒辣椒??八角这些。等炒出香味 然后加入火锅底料化开。

步骤 8

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等炒出香味，放入鸭头，加生抽 耗油 加500粒盐??翻炒一会，入入味，再倒入之前炒的糖色，翻拌均匀。

步骤 9

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炒上色后，倒入野生的啤酒??，有条件的可以再加个浓汤宝( ?????)?- - -??

步骤 10

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加水没过鸭头，大火煮沸，转中小火??烧1小时关火。

步骤 11

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关火后，盛出，装入碗中，完成?。放置几小时风味更佳呦（记得密封保存，不然都是香味??）

步骤 12

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1、食材：鸭头10个，葱段适量，姜片适量。

2、锅里放凉水，放入鸭头，水开后焯水。除去血沫，然后捞出后清洗干净。

3、锅里放油，放入葱段、姜片、八角、花椒。

4、再加上适量干辣椒、桂皮、香叶，爆炒出香。

5、放入鸭头，继续翻炒。然后加入适量清水，加料酒、生抽、老抽。

6、加入适量的盐、鸡精。

7、大火煮开，小火炖30分钟即可。

把鸭头收拾干净，用开水焯一下放锅里煮熟，再用麻辣香料炒一下

1.

先焯水洗干净,再冷水下锅煮开,放入所有调料文火煮半小时,然后放置一晚

2.

油温五成,放入鸭头双面煎炸中途放入大蒜,葱段

3.

沥干油,撒上椒盐葱花即可