1.将牛肉清洗干净后，切成适当大小的块状。

2.把切好的牛肉块放入清水中焯水，去除血沫和杂质，捞出后用温水冲洗干净。

3.在锅中加入适量油，放入葱段、姜片、大蒜等调料，小火炒香。

4.将焯好水的牛肉块加入锅中，大火翻炒至牛肉变色。

5.加入适量的料酒、生抽、老抽、白糖、盐等调味料，翻炒均匀。

6.加入足够的清水，水量要没过牛肉。

7.大火烧开后，转小火慢炖。

8.炖煮过程中可根据需要加入胡萝卜、土豆、白萝卜等蔬菜。

9.炖至牛肉软烂，汤汁浓稠后，根据口味加入适量的盐和鸡精调味。

10.最后撒上葱花或香菜末作为装饰。

第一件事：去腥不要只会焯水

　　牛肉内的血水很多，从鲜牛肉的颜色就可以看出来，比猪肉多了很多血水，如果只是下锅焯水处理的话，这样做不能将血水清除干净，腥味就会很大，做出来的炖牛肉自然不好吃。

　　这是因为焯水的过程很短，而血水是慢慢渗出来的，速度非常慢，血水不能在短时间内都跑出来，所以去腥不要只会焯水，这件事常有人做错，导致牛肉腥气很大，一点也不香，要清楚这一点，今后别错了。

　　正确的做法是，牛肉放进盆内加凉水泡一泡，让血水慢慢渗进水里，从而达到去腥的目的，泡牛肉时最好多换水，这样可以缩短时间，也不会让牛肉泡出问题，如果想要更快速泡出血水，还可以把牛肉切小块再泡，每次换水的时候多洗几遍，这样做就可以了，直到泡到血水不再大量渗出为止。

　　泡好后再凉水下锅焯水，进一步处理残留的血水就好了，牛肉自身处理干净，后面再加料炖煮就会很香。

　　第二件事：炖煮时不要乱加料

　　说到加料，无非就是两类料，一类是普通的调味料，一类是香料，想要做的好吃，这两类料都不要乱加，也不要加的过多，否则容易喧宾夺主，适得其反。

　　首先是调味料，不建议加料酒、五香粉、十三香、蚝油，加了这些的话会让炖好的牛肉味道很奇怪，不香反倒难吃，一般加些最简单的调味料就行了，盐、生抽、老抽、冰糖，这几种就足够了，想要做出红亮的色泽的话，也可以不放老抽，改放糖色，用冰糖和油炒出焦糖色即可，既可以增加色泽，又可以增鲜，非常不错。

　　其次是香料，不建议加花椒和一些太多的香料，一般加几样常见的香料就好了，建议放几片香叶、一两颗八角，几片生姜，几节大葱，爱吃辣可以放点干辣椒，这些料都是加得越少越好。

　　另外还可以加点酸性的食材，不仅可以调和味道，变得更好吃，还可以加快炖煮速度，加速牛肉软烂，常见有山楂，可以用新鲜山楂，也可以用山楂干。

　　第三件事：炖煮时间要到位

　　有人做炖菜总是不烂呼，以为是方法不对，实际上很多时候做的不好，可能都是炖煮的时间不到位。牛肉的纤维很多，要炖煮的时间更长，一般普通锅炖牛肉，最少要一个半小时才能做出软烂的口感，如果只炖了四五十分钟，牛肉肯定不够好吃，你若是从来没有做好过，不妨延长时间炖煮看看，或者转进高压锅缩短时间，一般高压锅小火压二十分钟到半个小时就很软烂了。

　　另外炖煮牛肉时要注意，一定要一次性把水加够，不要中途再加水，否则也会影响牛肉的口感，为了避免烧干不再加水，水要多加。有人可能会担心等牛肉炖好了还有很多汤，其实多出来的汤可以盛出来留着煮面很不错呢，而且做的多了，水量会越放越合适，今后就不用操心这个问题了。

　　炖牛肉，掌握好3点！

做法步骤

步骤 1

牛肉和牛腩改刀切大块，浸水泡半个小时中间需换2次血水。

步骤 2

番茄先用开水烫，去皮，小葱成把。洋葱切小块，姜蒜切末备用。

步骤 3

胡萝卜和土豆切洋葱块 ，淘洗一下沥干水。 起锅烧油，油热下锅，把它们倒进去翻炒加一点盐，炒个几分钟就起锅（不用洗锅等下炒牛肉）

步骤 4

起锅烧热，牛肉和牛腩直接干锅下锅 炒掉血水。炒到肉里面不出血就可以盛出来了。 时间10分钟左右

步骤 5

油热下盐姜蒜末和洋葱块，炒香。下冰糖锅内融化炒到焦糖色— 肉下锅翻炒上色。锅边烹调料酒，没有白酒也行。（切记：只能烹到锅边上，不能倒在肉上面）翻炒均匀 老抽倒一点点，滴几滴就好。多了颜色就会很黑看起来就没有食欲了。翻炒均匀 加酱油 翻炒均匀 。此刻锅中加水（热水不会影响口感）直到肉被淹没。盖盖开大烧开转中火烧40分钟（中途多翻肉、不然会口感不均）水烧一半加入土豆胡萝卜。

食材用料

自定义食材

牛肉

500g

萝卜

300g

生抽

4g

蚝油

4g

方法/步骤分步阅读

1/3

腌牛调料汁

切好的牛肉块里面加入姜末，加入生抽、淀粉、花生油，搅拌均匀备用，碗中加入清水、盐、蚝油、生抽，用筷子搅拌均匀备用。

烧油炒小料和萝卜块

砂锅中放入适量的食用油，油热之后放入姜蒜爆香，炒香之后放入萝卜块，翻炒几下放入洋葱翻炒，加入开水，盖上盖子煮五分钟。

3/3

放入牛肉继续炖煮

时间到了之后倒入腌制好的牛肉，放入调好的料汁，盖上锅盖，焖煮15分钟左右，时间到了之后放入香菜，搅拌几下即可出锅