万州烤鱼的口味有差不多六十种，做为重庆人给你讲讲。

最常见也是最多人吃的的口味有：香辣风味，泡椒风味，蒜香风味，豆豉风味，鱼香风味，青椒风味，胡辣风味，双椒风味，酸菜风味，怪味风味，藤椒风味，烧椒风味，子姜风味，豆瓣风味，番茄风味，剁椒风味，尖椒风味，腐乳风味，咖喱风味。

不太常见也不多人点的口味有：葱香风味，宫保腰果风味，渣海椒肥肠风味，红烧风味，水豆豉风味，五香风味，酱香风味，泡菜风味，培根风味，耗油风味，美极风味，霍香风味，酱椒味风味，鲜辣风味，冬阴功风味，芝士风味，蟹黄酱风味，黄焖酱风味，XO酱风味，茶香风味，麻酱凤尾，叉烧风味，柠檬风味，卤肉风味，盐菜风味，炸酱风味，鲍汁风味，海鲜风味，黑椒汁风味等

配料:

鲤鱼1条、土豆随意、莲藕随意、青椒1个、洋葱1个、姜2块、蒜6瓣、豆豉1小把、香葱2根、蚝油1勺、郫县豆瓣酱1大勺、牛油火锅底料1小块、五香粉15g 、胡椒粉11g 、花椒粉10g 、孜然粉随意、辣椒粉5g、白糖少许、盐、料酒少许、鸡精、花椒11粒、八角类大料少许、食用油

做法

1.鲤鱼从腹部一分为二，不切断，背部相连，冲洗干净。

2.双面和里面都抹些盐，腌15分钟后，用水冲洗下

3.双面鱼背部都划几道口子，加入料酒，孜然粉，花椒粉，胡椒粉，五香粉，辣椒粉，白糖，盐，鸡精一起抓匀腌制三小时。双面鱼背部和内部都要抹匀。

4.土豆去皮用到切条，莲藕去皮切厚片，一起放入清水中，然后撒一点盐浸泡待用。

5.接着锅中倒入多点油烧热，然后加姜，蒜，花椒，八角等一些大料，用小火炒出香味后，捞出料丢弃，只取油。

6.烤箱上下火230度预热五分钟。烤盘上铺上锡纸，把鱼背朝上铺在烤盘上，鱼比较大的可以斜着对角放。刷一层刚才炒好的油。

7.接着送入烤箱中层，上下火230度烤半小时，中间取出再刷一层油继续烤。如果30分钟之后看鱼还没熟可以延长烤几分钟。

8.趁烤鱼的时候准备材料。洋葱切宽条或丝，姜蒜剁碎，青椒切条，豆瓣酱用刀剁碎点，牛油火锅底料一小块，豆豉和花椒各适量，碗里倒一勺蚝油。

9.土豆和藕用清水冲洗干净，沥干水分，接着锅中倒入油，烧热七分热时，倒入土豆和藕用大火炸，炸至土豆藕微黄半熟状态捞出沥油备用

10.用步骤8刷鱼剩下的油倒锅中烧热，下豆瓣酱，牛油底料，姜蒜末，豆豉，花椒小火炒出红油香味，喜欢更辣的可以放泡椒或者干辣椒一起炒。

11.然后倒入蚝油翻炒均匀，加入洋葱和青椒翻炒一会儿，再加入少许清水，用大火烧开两分钟后盛出一半。

12.剩下的汤汁中加入炸好的土豆和藕翻炒均匀，撒孜然粉，五香粉，花椒粉和鸡精炒匀关火。

13.时间到了，将烤好的鱼取出，把上面步骤炒好舀出的一半的汤汁先淋在鱼身上，再把炒好的蔬菜倒入上面。

14，再把鱼送回烤箱继续烤5分钟即可。

15.最后把鱼取出烤盘，撒上葱花或香菜即可开吃！

王刚万州烤鱼的正宗做法如下

主料：鱼2-3斤

辅料：料酒适量，老抽适量，剁椒适量，蒸鱼豉油适量，孜然粉适量，蔬菜（依自己喜好）适量，葱姜蒜适量，干辣椒适量

做法：1.准备好所有食材，先将鱼洗净，对半切开，放入容器中。

2.加入料酒1勺，老抽1勺，剁椒2勺，蒸鱼豉油2勺，孜然粉1勺，抓匀腌制30分钟左右。

3.姜切片，大葱切段，蒜切片，蔬菜随自己喜好切。

4.起锅，热锅放油，葱姜蒜爆香，放入蔬菜，糖2勺，干辣椒4个，豆瓣酱2勺，水少量，稍焖煮后盛出。

5.预热烤箱，鱼放入烤箱，230度15分钟，先盛出烤鱼，铺上炒好的蔬菜，放上烤鱼铺菜浇汁，230度烤5分钟，时间到了，撒上香菜即可。

材料：黑鱼1条(鲤鱼、草鱼、鲶鱼等其它鱼也可以，约1.5斤)、香芹菜50克、土豆1个、魔芋豆腐1块、姜20克、大蒜100克、干辣椒100克、花椒15克、郫县豆瓣2大匙(30ml)、酱油1大匙(15ml)、盐适量、糖1茶匙(5克)、鸡精少许、鲜汤250ml、油

腌鱼调料：

葱、姜片、盐、料酒、辣椒面、花椒面、孜然粉、酱油、油。

1、将黑鱼洗净，剪去鱼鳍，然后沿鱼骨将鱼部分分开，使鱼分成两半，鱼背相连。再用葱段、姜片、1勺(5ml)料酒和1茶匙(5克)的盐抹匀鱼身，腌制10分钟。

2、烤盘上铺好锡纸，刷一层油，将鱼放上，下面垫上葱段和姜片，鱼身刷上油和酱油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉。

3、放入预热220度的烤箱上下火烤20分钟(中间翻一次身，可以再刷一次酱油和油)。

4、土豆切成条状，放入油锅中炸熟。

5、炒锅内放入2大匙油，烧至5成热，放入姜末、蒜瓣、葱段炒香，再放入 郫县豆瓣酱 。

6、小火炒出红油，再放入干辣椒和花椒炒香。加入鲜汤烧开，加酱油、盐、糖、鸡精调味。

7、加入切成条状的魔芋豆腐同煮。再加入炸好的土豆条煮开。

8、将烤好的鱼身上的葱姜去掉，放入一个大盘中，没有就用烤盘。把做好的配菜和汤汁倒在烤鱼上，再次放入烤箱中200度烤5分钟即可。

9、最后也可以再将2匙油烧至5成热，放入适量干辣椒花椒炒香，再趁热浇在烤好的鱼身上。

配料:鲫鱼 ，泡 辣椒 ，韭菜， 盐 ，味精，干辣椒面， 孜然 ，食用油， 葱 ，生姜

操作:

1、泡辣椒和韭菜切碎，生姜切片，塞入鲫鱼的肚子里，在鲫鱼两面抹上盐，味精，干辣椒面，孜然，食用油（孜然和食用油要少，最好不要有油流在盘子里太多为准）

2、放入微波炉，把火调到大和中之间，烤2分钟 .取出后再撒一层 孜然 ，放进微波路烤1分钟，然后撒上葱花就可以吃了!

食材：草鱼一条，蒜一头，姜四片，盐一茶匙，生抽20ML，蚝油一大匙，胡椒粉1/2茶匙，辣椒粉2茶匙，孜然粉1/2茶匙，料酒1大匙，郫县豆瓣酱1小碗，干辣椒适量，麻椒适量

做法

1.将姜蒜切末，加入盐，生抽，蚝油，胡椒粉，孜然粉，料酒，辣椒粉混均调成腌鱼的汁儿备用草鱼去头尾，去掉鱼腥线和腹壁黑膜，切成两片，不要切断(头尾烤之前摆在两头一起烤即可

2.翻过鱼身，在鱼身上斜口划上几刀，将调好的料汁均匀地涂抹在鱼身上与刀口里，刀口里放入姜片，葱段，容器底也放上葱姜片将鱼腌 制40分钟至几小时均可

3.腌好的鱼，身上刷上生抽和油放入烤箱200度烘烤25分钟取出，

4.准备好的配菜切块，切条待用

5.锅中放入油，油热加入豆瓣酱，干辣椒，麻椒煸炒出香味儿，

6.加入适量清水，蒜瓣至水开，依次加入配菜煮熟，不易熟的根茎类菜先放，彩椒，洋葱等易熟的菜后放入，煮好的菜连汤带菜一起浇入烤好的鱼中即可

材料

新奇士橙子1个，大眼鱼2条，洋葱，蒜，小红辣椒，适量，调料：盐5g，料酒2g

做法

1、鱼的鳞片、内脏去除，用水冲洗干净。 洋葱切丝、蒜切片、小红辣椒切圈、橙子切大片备用。

2、鱼放入碗中，加盐、料酒、洋葱丝、蒜片、辣椒圈、几片橙子腌渍60分钟。

3、用厨房纸巾擦干鱼肚内和表面的水分，平底锅内涂薄薄一层色拉油油，鱼入锅，每面各煎2分钟，把洋葱丝、蒜片、辣椒圈、橙片也要煎一下。

4、在烤盘中垫入锡纸，将橙片均匀铺入，再将鱼上，盖上煎出香味儿的洋葱丝、蒜片、辣椒圈、橙片并包严实。

5、将烤箱预热至200度，置中层，烤18分左右。

材料

主料：非洲鲫鱼1条（罗非鱼）

辅料：黄豆、芹菜、魔芋、大葱切段、干辣椒、干花椒

调料：辣椒粉、花椒粉、辣椒油、花椒油、酱油、油、盐少许、泡椒少许、大蒜、姜片、郫县豆瓣1大勺、料酒少许

做法

1、将鱼清理干净后，从鱼头到鱼尾沿鱼肚处剪开，一分为二，背脊骨连着两片鱼。

2、在鱼上撒上少许盐，用姜片、料酒、葱将鱼腌制15分钟左右。

3、准备好配菜，大蒜、葱切段，干辣椒剪段，泡椒剪段，黄豆提前用水泡1小时以上。

4、鱼腌制好以后，在鱼上抹上酱油、辣椒油、花椒油，撒上辣椒粉、花椒粉。

5、烤盘里垫上葱段、姜片，将步骤（4）的鱼放入烤盘，放入事先预热的烤箱，220度烤20分钟。

6、烤鱼的时候，另起一锅，锅内放油，五成热后放入大蒜、葱段、姜末、泡椒，炒出香味后加入豆瓣酱。

7、待炒出红油后加入干辣椒、干花椒。辣椒颜色变深后加入1杯水熬煮片刻。

8、放入配菜（配菜可按个人喜好搭配、莲藕、土豆、海带···很入味儿）、芹菜、魔芋，煮至入味。

9、再热一锅，放入干净的油，五成热时放入泡好的黄豆，炸至黄豆颜色变深，捞出即可。

10、鱼烤好后拿出，将步骤（8）煮好的配菜倒在鱼上，再入烤箱220度烤5分钟即可。

11、出锅撒上香菜，炸好的黄豆。

准备用料。鲫鱼食盐、辣椒粉、料酒、孜然粉、生抽、花椒粉、鸡精、植物油。鲫鱼去鱼头鱼肠，清洗干净沥水；

放点盐，倒进料酒，淋上酱油；撒上辣椒粉、孜然粉、花椒粉、鸡精；

拌匀腌制半天；烤盘上刷上油防粘纸，再将鱼刷上油放在烤盘上；放进烤箱，上下火180度，烤三十分钟；端出再次刷上油；放进烤箱烤香烤熟烤脆即可。

将草鱼洗净，从腹部到头部一开为二，背部相连。用盐、料酒、花椒面、胡椒粉葱段、姜片、蒜瓣涂抹鱼身腌渍入味。（打开烤箱上下火，200度提前预热）

将鱼放入烤盘，带手套放入烤箱内，上下火烤15分钟

将春笋切条，藕切月圆片，菜花掰小瓣，洋葱切快，芹菜斜切寸段，红尖椒海带切菱形块，香菜切寸段

锅烧热放少许油煸香花椒、干辣椒后，放入葱段、姜片、蒜瓣，出香味后，放入八角桂皮、香叶，老干妈豆豉酱（能吃辣的就多放点，反之就少放）迅速放入洋葱、笋条、藕片、菜花、海带翻炒加入少许汤汁放盐、糖、鸡精、酱油调味，最后放入芹菜、红尖椒段翻炒

带手套将鱼从烤盘取出，将炒好的原料倒在鱼身上及盘中，再放入烤箱中烤三分钟（使各种原材料及汤汁的味道与烤鱼融为一体）

带手套将烤好的鱼取出后，洒上炸好的花生米，香菜段即可

主料：草鱼一条，黄豆芽200克，香芹100克，花生50克，香菜一小把，青蒜苗两棵

辅料：豆瓣酱30克，菜籽油30克，猪油5克，八角一个，香叶两片，草果一个，生姜一块，泡椒50克，大葱一段，料酒适量，米酒汁10克，山奈少许，小茴香适量

做法步骤：

1. 准备好原材料。

2. 草鱼清洗干净，头尾处各切一刀，将筋抽出来，两面各有一条，都抽出来。这筋抽掉后减少鱼的土腥味，用刀拍打鱼身，慢慢抽就能抽出一整条筋来。鱼肚里的黑膜也要去除干净。

3. 将鱼从鱼肚一面破开，让鱼平放，中间不切断哟，然后两面都打上花刀。花刀别打深了，不然烤的时候容易断开。

4. 在鱼身上均匀抹上少许盐、料酒，将葱姜挤出汁液滴在鱼身上，腌制一个小时。

5. 在鱼身上刷上一点油后放入铺好油纸或锡纸的烤盘里，放入预热的烤箱里，上下火，200度，烤半小时左右。

6. 锅里加入适量菜籽油，烧到微微冒烟后凉一下，然后加入少许猪油，再下入葱姜和所有香料小火炸。

7. 等香料炸得有点糊后捞出所有香料不要，然后加入剁细的红油豆瓣酱，加入切成小段的剁椒和青花椒，翻炒出香味。然后加入一大勺米酒汁，

8. 加入一碗高汤，叶子所谓的高汤不是饭店慢慢熬出的那种特制汤，就是家里煲鸡汤、骨头汤的这种汤，没有的话就用开水，小火熬煮几分钟。

9. 鱼烤熟后将鱼移出来，在烤盘里放入切好的香芹段、青蒜苗段和焯过水的黄豆芽，然后淋上部分做好的底汤。豆芽焯水的时候在滚烫的开水里直接过一下迅速捞出。

10. 将烤好的鱼放进烤盘里，然后将剩下的底汤淋入。汤汁尽量多一点，这样鱼入味更好一些。我的烤盘比较大，做的汤汁就有些不够。

11. 再放入烤箱，上下火，180度，继续烤十来分钟即可。

12. 撒上炸好的花生，加上香菜，香葱段，还可以撒点炒香的白芝麻。然后就美美开吃吧。

用料：

草鱼2斤左右?

土豆一个?

黑木耳适量?

绿豆芽适量?

千张2张?

大蒜叶一根?

大蒜5瓣?

盐适量?

干辣椒适量?

辣椒酱一勺?

鸡精适量?

做法：

1/7新鲜的草鱼清洗干净对半开，用盐盐制了一个小时

2/7配菜洗干净，切块备用

4/7烤盘垫上锡纸，把鱼放进去上下火230度烤40分钟

5/7快要烤好了，把锅里放多点油，把大蒜生姜辣椒煸炒出香味再把土豆绿豆芽千张等都放进去炒熟。

6/7再倒进烤盘，再烤15分钟，就好啦

食材用料

鱼肉2条，土豆1个，藕1节，魔芋50克，生姜1坨，食盐2茶匙，料酒1勺，葱2根，洋葱4克，豆瓣酱1勺，酱油10毫升，香菜2根

做法步骤：

1，鱼放上生姜、料酒、盐码味

2，在鱼上面放上作料

3，放进烤箱，10分钟，中途拿出来刷上酱油和食用油，再烤10分钟

4，把炒好的素菜盖到鱼上面，再烤五分钟即可

万州烤鱼做法

万州烤鱼不挑鱼，食客可以自由选择，一顿烤鱼要两到三公斤，配菜时，一般在烤鱼店会放上蘑菇、西红柿、土豆、芹菜、花生、莲藕片、洋葱、黄瓜、魔芋、豆芽、豆皮（东北叫豆腐干）等。

一、烤鱼酱的制备：

姜50g，洋葱50g，洋葱80g，番茄50g，番茄酱30g，海鲜酱30g，排骨酱30g，鸡精100g，色拉油500g，糖20g，盐20g。

作法：（1）剁碎泡椒、大蒜、姜、洋葱和洋葱。

（2）混合各种酱汁。

（3）色拉油在锅中加热，用泡椒、大蒜、姜、洋葱和各种混合酱汁切碎。沙拉油是通过添加特殊的糖和盐来制备的。

二、鲜香汤的制作：

两头鱼头各500克，加入30克猪油和30克色拉油，加热并放大。姜丝50g，油炸鱼头成七成熟，放入葱50g，胡椒10g，油5g，水煮10公斤，转低热半小时，加盐，鸡精即可。

三、烤鱼用红油：

香料，八角10g，山葵10g，丁香5g，肉桂6g，香脂叶10g，草果8g，茴香8g，干姜15g，山楂6g，白豆冠6g，甘草20g，丹参20g，当归8g，贝母5g，沙粒5g，桔皮5g，千香10g，广木春5g，原料：色拉*油4500g，油菜*油10000g，猪油250g，黄油250，鸡油250克，辣椒750克，红辣椒50克，郫县豆沙750克，酱油100克，鸡肉250克，猪肉250克。

方法：1、将香料成块状浸入热水和香料酒中约3小时。

2、在辣椒中加入40分钟的水，沥干水，然后用机器将其搅拌到底。

3、色拉油、菜籽油、猪油、黄油、鸡油、洋葱、姜和大蒜，一起放入锅中，煮沸直到洋葱、姜和大蒜变色。

4、当油温降到40%时，放入辣椒，低热炒1小时，用郫县豆沙炒15分钟，当油温降到40%时加入排水的香料，同时放入500克油炒的鸡粒，在锅中搅拌半小时，然后放入酱油和胡椒粉15分钟。倒出盖子密封两天后重新加热，捞出油中的残渣，红油制作完成。

1，将辅料备好：泡椒切丁，泡萝卜切条，泡姜切块，生姜切丝。草鱼洗净，刮鱼鳞，鱼肚清理干净，切开鱼背（骨头切断，但肉不要完全切开）。

2，在鱼背上划出几刀，此过程可便于鱼入味。在鱼身均匀的抹上盐和生抽，将切好的葱丝和姜丝填入划开的鱼肉里，鱼肚里也可填入少许。向鱼身均匀涂抹老干妈的风味豆瓣酱和油，腌制30分钟以入味。同时，现在即可将烤箱开启，预热至180℃。

3，鱼腌制好后，将鱼身摊开放置于烤盘上，刷一层食用油，撒上芹菜叶，放入预热好的烤箱烤半小时左右。中途取出烤盘，在鱼身表层再刷一次油，如果不喜欢表皮烤太干，中途可以在鱼身上加盖一层锡纸。

4，烤鱼过程中准备配菜。配菜可选金针菇、洋葱、土豆、藕片、芹菜、韭菜、木耳等等，喜欢什么放什么。推荐土豆、韭菜、芹菜。土豆切块，冷锅热油，可加一小勺盐防止粘锅，然后放入土豆小火煎炸。炸到土豆表皮颜色稍微变深，即可出锅。（如果偷懒不想炸土豆，也可以直接将土豆切片跟配菜一起炒）。

5，锅中放油，油烧热后下泡姜泡椒酸萝卜翻炒，炒到佐料飘出香味，再行加入适量的麻辣鱼或者烧鸡公调料，再次翻炒至底料稍微变干，香味飘出。下入配菜翻炒至断生，配菜入味。最后下入炸好的土豆翻炒。

6，取出烤盘，把炒好的配菜倒在鱼身上，继续放入烤箱，看具体情况烤制10～20分钟。取出，拨开上面的配菜，开吃～