冬季温度低，蔬菜需水量也小，所以浇水次数要少、浇水量也要小，不能进行大水漫灌。一般情况下，都是隔行浇小水，浇水量只有夏季的一半，“比如越冬黄瓜，就可以隔行浇水，小行浇水两次、大行浇水一次，轮流灌溉。同时还可以减轻浇水对地温的影响。”

大白菜 萝卜

在山东主要有大白菜和萝卜等，但秋分前后种植已经晚了。我们当地有句农谚，“头伏萝卜二伏菜”，也就是说萝卜和大白菜，要在入伏以后种植，立秋后就晚了，何况秋分以后呢？不过，如果土地比较肥沃，可以适当晚点，立秋后也可以种植大白菜。进入9月下旬，大白菜移苗补栽定植，还是完全可以的。前年我们弄了一片菜地，因为弄地的时间较晚，已经是立秋以后了，抓紧时间种上大白菜，9月下旬定植，由于土地肥沃，肥水管理得当，还是取得了较好的收成的。

山东属于温带季风气候，四季分明，冬天气温最低达到零下10度左右，所露天种横的蔬菜都停止生长处于休眠期，要求这些蔬菜能抗低温适合低温休眠而不至于冻死。

本地区大多种植大蒜，菠菜，香菜，洋葱，韮菜和大葱冬天也能休眠过冬，这些蔬菜第二年春天温度升上来就能生长，但也要注意采取一些防冻措施比较好，如盖草覆土等防护措施。