蛋糕模具的材质有很多种，常见的材质包括不锈钢、铝合金、玻璃、陶瓷等。不同材质的蛋糕模具各有优缺点，下面是它们的简单比较：

不锈钢模具：不锈钢模具质地坚固，使用寿命长，而且耐腐蚀、易清洗，不易变形，做出来的蛋糕颜色比较均匀。但不锈钢的导热性比较差，需要稍微延长烘焙时间。

铝合金模具：铝合金模具导热性比不锈钢模具好，受热均匀，烘焙时间短，而且重量轻，易于操作。但铝合金不耐腐蚀，容易划伤，需要小心保养。

玻璃模具：玻璃模具透明，可以观察蛋糕烘焙的情况，而且不会对食物产生任何有害物质。但是玻璃的导热性比较差，需要调整烤箱温度和时间。

陶瓷模具：陶瓷模具颜色美观，做出来的蛋糕表面比较光滑，而且容易清洗，不会产生异味。但陶瓷的导热性也比较差，需要略微延长烤制时间。

总之，每种材质的蛋糕模具各有优点，选择时需要根据个人的需求和喜好进行考虑。

戚风磨具一定要选铝的，铝的要比碳钢的好，碳钢的属于不沾模具，不适合烤制戚风蛋糕，用碳钢模具烤制不利于戚风蛋糕成型，这样做出来的蛋糕没有用铝模具烤出来的松软。

铝合金材质内又分为硬模、阳极、阴极和无镀膜。这里稍稍解释一下，硬模和阳极、阴极都是一种金属镀膜的方法，工艺好坏上来讲是硬模>阳极>阴极>无镀膜。

但是阳极的应用范围比较广，而硬膜一般是表面不沾的。要做戚风蛋糕，一定要选用阳极蛋糕模。硬模的不沾效果不利于戚风的成型。

阳极材质的模具做戚风、海绵蛋糕挺合适，爬升和上色都表现不错，缺点是容易被划伤

好了，一般烘焙用到的模具主要就是上述几种，很多朋友担心的健康和安全问题，我想说，这个和食品安全一样，小作坊出来的东西便宜，但是卫生条件不够好，大品牌的模具虽然价格贵点，但能保证健康和安全！

戚风蛋糕模具一定要用吕的，因为它不滑。不可以用有涂层的，他抓不到边儿爬不起来。