食材

里脊肉、油渣、酒鬼花生、芹菜

配料

盐、胡椒粉、姜片

红薯淀粉、香油、葱花

制作方法

1斤半里脊肉切成片。

切好的肉片加1勺盐、1勺胡椒粉、50克油渣、50克酒鬼花生，抓拌均匀。

100克红薯淀粉加开水一边倒一边搅拌，给它烫糊化，搅起来要有阻力感不要太稀了。

把肉片裹满粉，还能又滑又嫩又Q弹。

水微微开的时候放几片姜下肉片，千万不要动它，让它自己慢慢成形浮起来。

然后放100克芹菜，加1勺盐、半勺胡椒粉。

煮沸之后放1勺香油，撒点葱花。

肉片汤的肉要想做的不老，这个时候应该抓一些淀粉或者是鸡蛋清掺和在一个碗里面，让自己的肉好好的去抓匀，然后在水开以后将肉片一个一个的滑入水中，煮个五分钟左右，大概就可以捞出来，这个时候的肉片特别的嫩，而且嚼起来特别的容易好嚼烂。

①肉片腌制要分三个阶段，先放调料让肉片带味，次放鸡蛋清和玉米淀粉抓捏，补充流失的水分和蛋白质，最后放油形成保护层，下锅焯煮，就算时间长了点，也不会快速老柴，如果水煮肉片不够滑嫩？大半人就败在了这1步。

②活用麻椒、花椒，想汤底香辣麻嘴，一定要一起搭配使用。

③泼油炸香，是让肉片、汤料、辅料味道浑然一体的重要操作，让香麻味瞬间激化。

做肉片汤，如果要滑嫩，最重要的是不能煮久，时间太长就容易老。肉可以选猪腰部的肉，也可以选前腿的肉。肉切好后，一定要抓薯粉，加点生抽，加一点点油，搅拌均匀。

等水烧开后，调成温火，保持水开状态就好，然后把肉用筷子夹入开水，煮个两分种再加调料，葱花就好了，这样煮岀来的肉鲜嫩滑，特别好吃。

肉片汤的肉不老，可用里脊肉，先把肉洗净，凉干水份，切成薄片，准备一个大碗，把肉放入碗中，加入适量葱姜水调一下，再加入鸡精，味精，欠粉，胡椒粉，充分拌匀，打入一个蛋清，再充分搅拌均匀，再加入食盐拌匀，最后加入一点食用油锁住水份，放入一边等二十乡钟就充分入味了。

加入淀粉。煲肉汤的肉加入淀粉会更加细嫩弹滑。做肉汤需要用到的食材包括白菜、猪里脊肉、西红柿、洋葱、干香菇、干贝、香菜、油、盐、姜、蒜、料酒、红薯淀粉、生抽等，可以将肉切成肉丁或者细末，加入料酒、生抽和淀粉，用手抓匀后腌制30分钟，即可使肉更加嫩。

1、主料：猪肉、竹笋适量。

2、调料：泡酸菜、盐、花生油、生粉、葱、鸡精、白胡椒、老姜各适量。

3、猪肉切片，放入生粉，盐，水浆一下。

4、竹笋切片，泡在水里待用。

5、泡酸菜切小，老姜拍烂或切片待用。

要用猪里脊肉，里脊肉切大片，用料酒、蛋清、干淀粉、少量的盐抓匀

将里脊肉一片一片的放入锅中的汤里烫至熟，捞入盘中

肉片煮至散开变色时，再煮1、2分钟即可。肉片要切薄，1-2毫米厚。将里脊肉一片一片的放入锅中烫至熟，捞入盘中，锅中汤汁加味精调味倒入盘中。

把肉片裹上一层鸡蛋清，放上点儿淀粉，用手抓拌均匀，做出汤里的肉片很嫩滑，味道也特别的鲜。