主料：鸡心
配料：青椒泡椒孜然芝麻
调料：精盐3克、鸡精4克、细姜丝3克、细葱白丝5克、胡椒末2克、料酒3克、白糖40克、白醋少许、明油3克、精炼油1500克(约耗100克)
做法
1、鸡心剖开洗净，青椒切丝，水焯熟。
2、炒熟孜然和芝麻（不放油），泡椒洗净切丝放碗（热油倒入制成辣椒油）。
3、大勺内底油热后放入姜丝蒜末加料酒生抽（要快，省得糊）。关火。凉后把焯好的青椒丝和鸡心加盐、糖适量放入大勺里搅拌均匀，完成开吃。
用料
鸡心 一斤
小米椒 三个个
姜 三片
生抽 两勺
盐 适量
料酒 两勺勺
油 适量
蒜薹 150克
辣椒酱 2勺
香醋 1勺
爆炒鸡心，香辣好吃。做法步骤
步骤 1
泡好血水洗净的鸡心一斤，时间足够的话，多泡一下血水。
步骤 2
鸡心去掉气管，改小刀之后再清洗一下沥干水分装盘。蒜薹切三厘米左右的长段。三个小米辣改小段。生姜切丝。
1.角瓜洗干净切成小丁备用.
2.鸡心切丁,放入半勺盐,几滴酱油,半勺料酒抓匀,腌10分钟.
3.热锅入油，放入鸡心.
4.翻炒至变色.
5.放入角瓜丁.
6.加半勺盐,翻炒三分钟.
7.放半勺鸡精翻炒均匀即可.
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