主料：

巴沙鱼块500克

辅料：

番茄沙司2大勺

苹果醋1大勺

盐1小勺

白糖3小勺

鸡蛋1个

淀粉50克

白胡椒粉1小勺

做法：

1. 将鱼切丁。

2. 鱼丁里放入盐、胡椒粉、蛋清拌匀，腌制入味。

3. 裹上干淀粉。

4. 用淀粉、番茄沙司、白糖、苹果醋调成味汁。

5. 把裹好干淀粉的鱼丁逐一下入锅里，用中高火炸制。

6. 将鱼丁炸至八成熟捞出，再用八成热的油温复炸一遍,这样保证鱼丁外壳酥脆。

7. 盛盘，备用。

8. 锅中留底油，倒入调好的味汁，小火翻炒，加适量水熬成粘稠的汁。

9. 倒入鱼丁，用旺火迅速翻炒均匀，出锅。

10. 撒上白芝麻

主料：3斤左右的黑鱼

调味料：盐，白糖，味精，鸡精，白酒，鸡汁，辣椒油，郫县豆瓣酱

辅料：生粉，青红椒圈，黄豆，千张丝

香料：香果，豆蔻，香叶，八角，桂皮，草果，砂仁，小茴香，蒜子，姜片，干百合，贝母，花旗参，白芝麻

一：备料过程：

1：起锅，将黄豆放入锅中，小火煸炒，煸炒至黄豆炸裂时就可以了，盛出待用。

2：将鱼片片，鱼骨剔除

3：将片好的鱼片放入清水中，浸泡，将血水泡出

二：腌料的制作过程

将炒制好的黄豆打成粉末状，倒入碗中，加入盐，味精，鸡精，混合搅拌均匀，这样腌料就制作完成了。

三：香料红油的制作过程

起锅，倒入色拉油，加入辣椒油，八角，香叶，草果，砂仁，桂皮，香果，豆蔻，小茴香，大火将油烧热，加入郫县豆瓣酱，待水分熬干，即可，盛出，焖制一周左右，味道更佳。

四：魔石咕噜鱼汤底的制作过程

1：起锅，加入少许的色拉油，放入姜片，蒜子

2：炒出香味之后，加入提前熬制好的秘制汤底:

3：然后加入鸡汁，盐，鸡精，味精，糖，进行调口

4：待汤底烧开之后，倒入器皿中，待用

五：鱼片的腌制过程

1:将浸泡好的鱼片挤去水分，加入少许白酒，拌匀

2：将提前做好的腌料加入到鱼片中，拌匀，然后加入盐，生粉，混合搅拌

六：魔石咕噜鱼的制作过程

1：提前将石锅烧热

2：然后将烧热的石锅上面放入锡纸，加入葱片，干丝垫底

3：将熬制好的汤底倒入石锅中，加入花旗参，贝母，干百合，青红椒圈，白芝麻，最后加入复合型辣椒油

4：将腌制好的鱼片和汤底一起上桌就可以了