卤鸭肠

所需食材：?鸭肠250克 老抽1汤匙 花椒1撮 姜3片 香叶1片 桂皮1小块 八角1个 生抽2汤匙 干辣椒3-4个 料酒2汤匙 葱白30克 糖2克 大蒜4瓣 醋少许 盐适量 食用油适量 清水约800克

制作步骤：?

1.首先将鸭肠用流动水多冲洗几遍，再加盐和黄酒揉洗，或者浸泡半个小时再冲洗干净，也可以用开水焯烫一下，我洗的挺干净的，所以没焯水。

2.准备好要用到的各种辅料和调味料，大蒜用刀按扁就行，不用切碎。

3.锅中倒适量食用油烧热后，放入葱、姜、蒜、八角、桂皮、干辣椒、花椒粒和香叶，小火炒出香味。

4.再调入生抽、老抽、糖、料酒和醋翻炒均匀。

5.然后添入清水，这个水量最好一次加够，如果中途汤汁干了再添水会影响成品的口感。

6.待锅中水烧开了放入鸭肠，改中小火炖煮至剩余少许汤汁。

7.按照个人的口味调入适量的盐，然后改大火收汁即可。将鸭肠挑到盘中，锅内剩余的调味料可以丢弃不要了。

8.一道色香味俱全的卤鸭肠就做好

原料：鸭肠1斤，葱半根，姜1小块，调料：大料1颗，干辣椒50克，花椒50克，草果1个，小茴香10克，丁香10克，桂皮1段，香叶3片，生抽3汤匙（45ml），老抽2汤匙（30ml），盐1茶匙（5克），糖1茶匙（5克）

做法

1)将鸭肠洗净后，用刀剁成8厘米长的段。

2)锅中倒入清水，大火煮开后，放入鸭肠，煮开后撇去浮沫，继续煮1分钟后捞出沥干。

3)炒锅中倒入油，大火加热，待油5成热时，放入切好的葱姜段，炒出香味后放入所有大料，干辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香叶，大约炒1分钟后，倒入清水1000ml。

4)然后倒入一个有高度的小汤锅里，放入生抽，老抽，盐和糖，煮开锅后，放入焯好的鸭脖子，再次开锅后，盖上盖子，转中火煮30分钟。

5)煮好后，将鸭脖子捞出，自然风干半小时（一会再浸泡，比直接浸泡，鸭脖子的口感更好）。此时，锅中的汤汁也冷却了，把鸭脖子放入浸泡12小时。捞出风干后半小时后食用。

鸭肠500克、姜、蒜、葱、油、盐、醋、辣椒、花椒

做法

　　(1) 将鸭肠放在一个容器中，用盐揉搓掉肠液，再用水漂洗干净。

麻辣鸭肠

　　(2) 然后用旺火、开水把鸭肠迅速烫透，捞出散开晾凉，再切成5厘米长的段。葱剖开切2厘米长的段。姜、蒜切片。干辣椒切节。

　　(3) 再用酱油、湿淀粉、料酒、醋(少许)、胡椒粉和汤对成汁。

　　(4) 将炒勺烧热注油，先把花椒炸煳后捞出弃掉，再下入辣椒炸成黑紫色，然后下鸭肠、葱、姜、蒜翻炒、并将对好的汁倒入，待汁开时，再翻炒几下即

卤鸭肠的用料有：鸭肠 1000克、老抽 60ml、生抽 100ml、白酒 40ml、食用油 90ml、鸡精 20ml、味精 20ml、盐 45ml、糖 30ml、花椒 15ml、水 3000ml。

卤鸭肠的做法步骤如下：

步骤一：鸭肠加点面粉、盐、水开始清洗，反复两次，清洗到透明干净，这个状态即可。

步骤二：水中加入料酒，姜片，大火煮开沸腾以后，放入鸭肠煮3分钟，一定要水开以后放入；煮好之后的鸭肠放入冰水里面，清洗干净。

步骤三：卤汤制作方法跟酱牛肉是一样的，锅中加入水，水开以后依次放入老抽、生抽、白酒、食用油、鸡精、味精、盐、糖、花椒、卤料包，大火煮20到30分钟左右，熬出卤汤味。

步骤四：将冰水中的鸭肠放入卤汤内，沸腾之后卤一分钟即可，然后泡半个小时入味即可享用，最后美味的卤鸭肠就做好了，又脆又香。

卤鸭肠的用料：

鸭肠 500克，老抽 1勺，花椒 10粒，姜 3片，香叶 2片，桂皮 1块，八角 2个，生抽 1勺，干辣椒 2个，料酒 3勺，葱白 3根，白糖 5克，盐 3克，大蒜适量 ，一勺酱油。

步骤一：

鸭肠一定要加盐黄酒揉洗，多洗几次，开水淖一下，洗净沥干备用，锅烧热倒油，油烧热放入葱姜蒜干椒香叶桂皮八角花椒白糖炒香（白糖先炒有利于上色）倒入准备好的黄酒生抽老抽

步骤 二：

倒入准备好的黄酒生抽老抽醋，加水烧开后放入准备好的鸭肠（水要淹过鸭肠）火转为中小火炖至少量汤汁时加少许盐（没有把握可以先尝一下汤汁的咸淡）转大火收汁

步骤 三：

最后用筷子把鸭肠挑起来放入盘中，锅中的佐料和剩余汤汁可以不要了（因为已经完全入味了）

主料

鸭肠150g

辅料

调和油适量 、食盐适量 、老抽适量 、元贞糖适量 、白胡椒适量 、咖喱粉适量 、醋适量 、姜适量，

步骤1

鸭肠先洗干净

步骤2

放到锅里煮一下，去浮末，

步骤3

再次下水，加入生姜

步骤4

加入盐

步骤5

加入糖

步骤6

加入老抽

步骤7

加料酒

步骤8

加入少量醋

步骤9

加入白胡椒

步骤10

加入咖喱

步骤11

加入味极鲜

步骤12

大火烧后，转小火煮20分钟，全部入味后，即可出锅。